Guide d'extraction café

Préparation

• Matériel nécessaire : Chemex, filtres Chemex, bouilloire à col de cygne, moulin à café, balance, minuteur
• Café : Torréfaction moyenne, mouture moyenne-grossière
• Dosage : 30g de café pour 500ml d’eau (ratio 1:16)

Étapes de préparation

1. Placez le filtre Chemex plié dans la carafe
2. Rincez le filtre à l’eau chaude et videz l’eau de rinçage
3. Ajoutez le café moulu
4. Commencez le chronomètre et versez 60ml d’eau pour la pré-infusion
5. Après 30 secondes, versez doucement l’eau en spirale
6. Continuez à verser l’eau en plusieurs fois
7. Terminez le versement à 500ml
8. Laissez l’eau finir de s’écouler (temps total environ 4 minutes)
9. Retirez le filtre et servez

ℹ️ Conseils

• Maintenez la température de l’eau entre 92-96°C
• Le filtre épais du Chemex produit un café plus clair et plus propre
• Ajustez la mouture si l’extraction est trop rapide ou trop lente
• Expérimentez avec différents ratios pour trouver votre équilibre parfait

Préparation

• Matériel nécessaire : V60, filtres V60, bouilloire à col de cygne, moulin à café, balance, minuteur
• Café : Torréfaction légère à moyenne, mouture moyenne-fine
• Dosage : 22g de café pour 360ml d’eau (ratio 1:16)

Étapes de préparation

1. Placez un filtre dans le V60 et rincez-le à l’eau chaude
2. Ajoutez le café moulu dans le filtre
3. Commencez le chronomètre et versez 50ml d’eau pour la pré-infusion
4. Après 30 secondes, continuez à verser l’eau en cercles concentriques
5. Maintenez un niveau d’eau constant dans le dripper
6. Terminez le versement à 360ml
7. Laissez l’eau finir de s’écouler (temps total environ 2 minutes 30 secondes)
8. Retirez le V60 et servez

ℹ️ Conseils

• Utilisez de l’eau entre 92-96°C
• La forme conique du V60 permet une extraction plus rapide que d’autres drippers
• Ajustez la vitesse de versement pour contrôler le temps d’extraction
• Expérimentez avec différents motifs de versement pour optimiser l’extraction

Préparation

• Matériel nécessaire : AeroPress, filtres AeroPress, bouilloire, moulin à café, balance, cuillère, minuteur
• Café : Torréfaction moyenne, mouture moyenne-fine
• Dosage : 17g de café pour 250ml d’eau

Étapes de préparation

1. Placez un filtre dans le capuchon et rincez-le
2. Assemblez l’AeroPress et ajoutez le café moulu
3. Commencez le chronomètre et versez 250ml d’eau chaude (80°C) sur le café
4. Remuez doucement pendant 10 secondes
5. Laissez infuser pendant 1 minute
6. Fixez le capuchon et retournez l’AeroPress sur une tasse
7. Pressez lentement le piston pendant 20-30 secondes
8. Arrêtez-vous quand vous entendez un sifflement

ℹ️ Conseils

• Expérimentez avec la température de l’eau (80-90°C) selon le café
• Essayez la méthode inversée pour une infusion plus longue
• Ajustez le ratio café/eau selon vos préférences
• Nettoyez soigneusement après chaque utilisation pour préserver la saveur

Préparation

• Matériel nécessaire : Cafetière à dépression, brûleur, moulin à café, filtre, café en grains, balance, cuillère, minuteur, eau chaude
• Café : Utilisez un café de torréfaction moyenne à légère, moulu moyennement fin (comme du sel de table)
• Dosage : Environ 60g de café pour 1L d’eau (ajustez selon vos préférences)

Étapes de préparation

1. Remplissez le ballon inférieur d’eau chaude (environ 400-500ml pour une cafetière standard)
2. Placez le filtre dans la chambre supérieure et assemblez-la sur le ballon inférieur
3. Allumez le brûleur sous le ballon inférieur à feu moyen-vif
4. Quand l’eau monte dans la chambre supérieure, ajoutez le café moulu
5. Remuez doucement pour saturer tous les grains
6. Laissez infuser pendant 1 à 1,5 minute
7. Après 45 secondes, remuez à nouveau délicatement
8. Retirez la source de chaleur après le temps d’infusion total
9. Laissez le café redescendre dans le ballon inférieur (30-45 secondes)
10. Retirez délicatement la chambre supérieure
11. Servez et dégustez !