Äthiopischer Kaffee: Kultur, Geschichte und Sorten

Beim Kaffee begann alles in Äthiopien . Die ersten Pflanzen sollen wild im Hochland des alten Abessinien gewachsen sein . Kaffee ist mehr als ein Getränk, er symbolisiert eine wahre Tradition der äthiopischen Kultur . Der lokale Ausdruck „ buna dabo naw “, was „Kaffee ist mein Brot“ bedeutet, veranschaulicht perfekt den Platz, den dieses Getränk im täglichen Leben einnimmt. Wie wird Getreide angebaut? Welche Aromen hat äthiopischer Kaffee ? Begeben Sie sich nach Ostafrika für eine Reise voller Aromen.

Die Geschichte des Kaffeebaums auf äthiopischen Gebieten

Der Legende nach verdanken wir die Entdeckung des Kaffees … einer Ziege. Vor mehr als tausend Jahren trieb ein Hirte namens Kaldi seine Herde über die äthiopischen Hochebenen. Dann bemerkte er ein ungewöhnlich energisches Verhalten seiner Tiere, die anfingen, große Sprünge zu machen. Wer ist für diese verrückte Energie verantwortlich? Hübsche kleine rote Beeren, ähnlich wie Kirschen.

Der faszinierte Bauer brachte den Sufi-Mönchen des Dorfes eine Probe dieser Früchte. Die religiösen Menschen beeilen sich, sie ins Feuer zu werfen, aus Angst vor einer teuflischen Präsenz. Dann kitzelt ein unwiderstehlicher Duft ihre Nase. Neugierig beschließen sie, die Beeren vor den Flammen zu retten und sie zu zerdrücken, um den Saft zu extrahieren. Verführt nehmen sie dann dieses anregende und wohlschmeckende Getränk zu sich. So hätte die Geschichte des Kaffeekonsums im Land begonnen.

Ob wir es glauben oder nicht, diese Legende unterstreicht eine erwiesene Tatsache: Der Kaffeebaum wächst wild in Äthiopien. Dies ist auf die Höhenlage zurückzuführen, die dieser Strauch besonders schätzt: mehr als 1.500 Meter über dem größten Teil des Gebietes.

💡 Wussten Sie schon? Der Begriff „Mokka“, der im Allgemeinen zur Beschreibung von Kaffee aus Äthiopien verwendet wird, hat seinen Namen von der Hafenstadt Mokka im Jemen. Von dieser Stadt aus exportierten die Äthiopier ab dem 15. Jahrhundert ihr Getreide.

Eine handwerkliche und natürliche afrikanische Produktion

Die Kennzahlen zur Kaffeeproduktion in Äthiopien:

• 5. Kaffeeproduzentland der Welt, 1. in Afrika ;
• 4,6 % des internationalen Marktes;
• 400.000 Tonnen pro Jahr produziert;
• 700.000 kleine Kaffeebauern.

Von großen Industriebetrieben sind wir hier weit entfernt. Die Kaffeekultur in Äthiopien ist nach wie vor sehr handwerklich geprägt. Kaffeebäume wachsen in Gärten oder direkt im Wald, in freier Wildbahn. Diese uralte Methode, die den Pflanzen eine schattige Umgebung im Kontakt mit anderen endemischen Arten bietet, fördert ihr Wachstum.

Kaffee wird hauptsächlich in der südlichen Hälfte des Landes angebaut, in den Regionen:

• Guji;
• Kaffa;
• Limu;
• Sidamo;
• Yirgacheffe;
• Harrar.

Mehr als 90 % der nationalen Produktion wird von Kleinbauern bereitgestellt. Der Ertrag ist aufgrund der fehlenden Mechanisierung und des fehlenden Einsatzes von Betriebsmitteln eher gering. Tatsächlich sind chemische Düngemittel teuer. Der Großteil des äthiopischen Kaffees wird daher biologisch angebaut, obwohl es kein Siegel gibt, das ihn zertifiziert.

Auf der Ebene der Rückverfolgbarkeit wird es kompliziert. Wofür ? Denn die Rolle der äthiopischen Bauern endet nach der Ernte, die von November bis Februar stattfindet. Die Kaffeekirschen werden dann an Sammelstationen geschickt, wo sie entweder nass oder trocken getrocknet werden. In dieser Phase werden alle Produktionen gemischt, unabhängig vom Herkunftskaffeeanbauer.

Wenn Sie Ihr Paket äthiopischen Kaffees in den Händen halten, ist es schwierig zu wissen, von welcher Plantage er stammt. Glücklicherweise rückt die Rückverfolgbarkeit mit der Entwicklung von Spezialitätenkaffee erneut in den Mittelpunkt der Besorgnis. Sie werden immer mehr Taschen finden, die die Geschichte Ihrer Bohnen nachzeichnen.

Äthiopische Kaffeesorten

Äthiopien ist das Land mit der größten Anzahl an Arabica-Sorten weltweit. Nur das ! Sein Kaffee ist für seine mittlere Säure und aromatische Vielfalt bekannt. Der Begriff „Heirloom“, den Sie vielleicht schon einmal gehört haben, bezieht sich auf alte Kaffeesorten aus Äthiopien.

Die bekanntesten Sorten sind:

• Yirgacheffe: Dieser Kaffee wird auf fast 2.000 Metern Höhe über dem Meeresspiegel angebaut und hat blumige Noten und eine leichte Säure.
• Harrar: Dieser wilde Arabica wächst im Osten des Landes. Seine fruchtigen und ausgewogenen Aromen machen ihn zu einem der besten Kaffees Afrikas.
• Sidamo: Am Gaumen offenbart dieser Kaffee Gourmet-Noten von Schokolade und Gewürzen.
• Limu: Diese Körner bieten uns ein Getränk voller Süße und guter Ausgewogenheit.

➡️ Sagen Ihnen diese Namen etwas? Es ist normal ! In Äthiopien werden Kaffeesorten nach den Regionen benannt, in denen sie angebaut werden. Es gibt auch andere Sorten wie Kaffa, eher vollmundig, oder Guji.

Die traditionelle Zeremonie für einen Kaffee der Spitzenklasse

Ein schneller Kaffee, bevor Sie zur Arbeit gehen? Das ist keine äthiopische Philosophie.

Die traditionelle Kaffeezeremonie, Jebena Buna , findet im Kreise der Familie oder mit Freunden statt. Angeführt wird es von einer Frau, die bestickte Volkskleidung trägt. Zur Reinigung der Luft wird Weihrauch verbrannt. Nachdem sie die grünen Kaffeebohnen in einer Pfanne geröstet hat, zerkleinert sie die Gastgeberin per Hand mit einem Mörser. Anschließend wird das Getränk in einem Tongefäß zubereitet und über dem Feuer platziert. Zum Verzehr wird es in kleinen Tassen ohne Henkel serviert. Garniert wird es mit Zucker, manchmal Salz und Gewürzen wie Zimt oder Kardamom.

Äthiopischer Kaffee ist für seine aromatische Komplexität und seine große Auswahl an Arabica-Sorten bekannt. Im Gegensatz zu anderen Ländern wie Brasilien, wo Kaffee unter eher industriellen Bedingungen angebaut wird, werden äthiopische Bohnen in einem natürlichen, sogar wilden Zustand angebaut. Diese Tradition wird auch heute noch in den Ländern fortgesetzt, in denen die ersten Kaffeebäume geboren wurden.