Extraktionsleitfaden

Wählen Sie Ihre Brühmethode

V60

French Press

 

Zubereitung

  • Benötigte Ausrüstung: French Press, Wasserkocher, Kaffeemühle, Waage, Löffel, Timer
  • Kaffee: Mittlere bis dunkle Röstung, grober Mahlgrad
  • Dosierung: 1:12 Verhältnis (z. B. 30g Kaffee auf 360ml Wasser)

Brühschritte

  1. Die French Press mit heißem Wasser vorwärmen, dann ausleeren
  2. Das gemahlene Kaffeepulver in die French Press geben
  3. Heißes (nicht kochendes) Wasser über den Kaffee gießen
  4. Sanft umrühren, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten
  5. Den Deckel aufsetzen, ohne den Stempel herunterzudrücken
  6. 4 Minuten ziehen lassen
  7. Den Stempel langsam nach unten drücken
  8. Sofort servieren, um eine Überextraktion zu vermeiden

ℹ️ Tipps

  • Wasser auf ca. 95°C erhitzen
  • Nicht zu stark pressen, um Bitterstoffe zu vermeiden
  • Für einen klareren Kaffee kann beim Eingießen erneut gefiltert werden
  • Mit der Ziehzeit experimentieren

Chemex

 

Zubereitung

  • Benötigte Ausrüstung: Chemex, Chemex-Filter, Schwanenhals-Wasserkocher, Kaffeemühle, Waage, Timer
  • Kaffee: Mittlere Röstung, mittlerer bis grober Mahlgrad
  • Dosierung: 30g Kaffee für 500ml Wasser (1:16 Verhältnis)

Zubereitungsschritte

  1. Den gefalteten Chemex-Filter in die Karaffe einsetzen
  2. Den Filter mit heißem Wasser ausspülen und das Spülwasser entfernen
  3. Den gemahlenen Kaffee hinzufügen
  4. Den Timer starten und 60ml Wasser für die Vorinfusion aufgießen
  5. Nach 30 Sekunden das Wasser langsam in spiralförmiger Bewegung aufgießen
  6. Das Wasser in mehreren Phasen weiter aufgießen
  7. Das Aufgießen bei 500ml abschließen
  8. Warten, bis das Wasser vollständig durchgelaufen ist (Gesamtbrühzeit ca. 4 Minuten)
  9. Den Filter entfernen und servieren

ℹ️ Tipps

  • Halten Sie die Wassertemperatur zwischen 92-96°C
  • Der dicke Chemex-Filter sorgt für einen klareren und saubereren Kaffee
  • Passen Sie den Mahlgrad an, falls die Extraktion zu schnell oder zu langsam ist
  • Experimentieren Sie mit verschiedenen Verhältnissen, um Ihr perfektes Gleichgewicht zu finden

Cold brew

 

Zubereitung

  • Benötigte Ausrüstung: Großes Gefäß, Stoff- oder Papierfilter, Kaffeemühle, Waage, Löffel
  • Kaffee: Mittlere bis dunkle Röstung, grober Mahlgrad
  • Dosierung: Verhältnis 1:5 Kaffee/Wasser (200g Kaffee für 1L Wasser)

Zubereitungsschritte

  1. Gemahlenen Kaffee und kaltes Wasser in das Gefäß geben
  2. Umrühren, damit der gesamte Kaffee befeuchtet wird
  3. Abdecken und bei Raumtemperatur 12-24 Stunden ziehen lassen
  4. Die Mischung durch einen Papier- oder Stofffilter filtern
  5. Das gewonnene Konzentrat im Kühlschrank aufbewahren
  6. Zum Servieren nach Geschmack mit Wasser oder Milch verdünnen
  7. Auf Eis servieren

ℹ️ Tipps

  • Verwenden Sie gefiltertes Wasser für einen besseren Geschmack
  • Experimentieren Sie mit der Brühzeit (12-24h), um die gewünschte Intensität zu erreichen
  • Das Konzentrat hält sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank
  • Probieren Sie verschiedene Verdünnungen, um Ihr perfektes Verhältnis zu finde

V60

 

Zubereitung

  • Benötigte Ausrüstung: V60, V60-Filter, Schwanenhals-Wasserkocher, Kaffeemühle, Waage, Timer
  • Kaffee: Helle bis mittlere Röstung, mittelfeiner Mahlgrad
  • Dosierung: 22g Kaffee für 360ml Wasser (1:16 Verhältnis)

Zubereitungsschritte

  1. Filter in den V60 einsetzen und mit heißem Wasser ausspülen
  2. Gemahlenen Kaffee in den Filter geben
  3. Timer starten und 50ml Wasser für die Vorinfusion aufgießen
  4. Nach 30 Sekunden das restliche Wasser in kreisenden Bewegungen weiter aufgießen
  5. Den Wasserstand im Dripper konstant halten
  6. Das Aufgießen bei 360ml abschließen
  7. Warten, bis das Wasser vollständig durchgelaufen ist (Gesamtbrühzeit ca. 2 Minuten 30 Sekunden)
  8. V60 entfernen und servieren

ℹ️ Tipps

  • Verwenden Sie Wasser mit einer Temperatur zwischen 92-96°C
  • Die konische Form des V60 ermöglicht eine schnellere Extraktion als andere Dripper
  • Passen Sie die Gießgeschwindigkeit an, um die Extraktionszeit zu steuern
  • Experimentieren Sie mit verschiedenen Gießmustern, um die Extraktion zu optimieren

Espresso

 

Zubereitung

  • Benötigte Ausrüstung: Espressomaschine, Kaffeemühle, Tamper, Präzisionswaage, Espressotasse
  • Kaffee: Mittlere bis dunkle Röstung, Sehr feiner Mahlgrad
  • Dosierung: 18-20g Kaffee für einen doppelten Espresso

Zubereitungsschritte

  1. Maschine und Siebträger vorheizen.
  2. 18-20g fein gemahlenen Kaffee in den Siebträger geben.
  3. Den Kaffee gleichmäßig im Siebträger verteilen.
  4. Mit ca. 13,5 kg Druck tampern, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten.
  5. Siebträger in die Maschine einsetzen.
  6. Extraktion starten, mit einem Ziel von 25-30 Sekunden für 30ml Espresso.
  7. Farbe und Fluss des Espressos beobachten.
  8. Extraktion rechtzeitig stoppen, um einen ausgewogenen Espresso zu erhalten.

ℹ️ Tipps

  • Frischer Kaffee ist entscheidend für ein perfektes Espresso-Ergebnis.
  • Mahlgrad anpassen, um die ideale Extraktionszeit zu erreichen.Ein Verhältnis von 1:2 (Kaffee:Flüssigkeit) für einen klassischen Espresso anstreben.
  • Die Crema sollte goldfarben und stabil sein.

Aeropress

 

Zubereitung

  • Benötigte Ausrüstung: AeroPress, AeroPress-Filter, Wasserkocher, Kaffeemühle, Waage, Löffel, Timer
  • Kaffee: Mittlere Röstung, Mittelfeiner Mahlgrad
  • Dosierung: 17g Kaffee für 250ml Wasser

Zubereitungsschritte

  1. Den Filter in den Deckel setzen und mit heißem Wasser ausspülen.
  2. Die AeroPress zusammensetzen und den gemahlenen Kaffee einfüllen.
  3. Den Timer starten und 250ml heißes Wasser (80°C) aufgießen.
  4. Sanft umrühren für 10 Sekunden, um alle Partikel zu benetzen.
  5. 1 Minute ziehen lassen.
  6. Den Deckel befestigen und die AeroPress vorsichtig auf eine Tasse umdrehen.
  7. Den Kolben langsam herunterdrücken (20-30 Sekunden).
  8. Aufhören, sobald ein Zischgeräusch hörbar ist.

ℹ️ Tipps

  • Experimentieren Sie mit der Wassertemperatur (80-90°C) für unterschiedliche Aromen.
  • Die umgekehrte Methode (Inverted) erlaubt eine längere Extraktion.
  • Passen Sie das Kaffee-Wasser-Verhältnis an, um den Geschmack zu optimieren.
  • Gründliche Reinigung nach jeder Nutzung bewahrt das Aroma.

Mokkakanne

 

Zubereitung

  • Benötigte Ausrüstung: Moka Pot, Herd, Kaffeemühle, Heißes Wasser, Löffel
  • Kaffee: Mittlere bis dunkle Röstung, Feiner Mahlgrad (etwas gröber als für Espresso)
  • Dosierung: Siebträger bis zum Rand füllen, ohne zu drücken (ca. 15-17g für eine 3-Tassen-Moka Pot)

Zubereitungsschritte

  1. Den unteren Behälter mit heißem Wasser bis zum Sicherheitsventil füllen.
  2. Das Sieb einsetzen und mit gemahlenem Kaffee füllen, ohne zu pressen.
  3. Den oberen Teil fest aufschrauben.
  4. Auf mittlerer Hitze mit offenem Deckel erhitzen und warten, bis der Kaffee zu fließen beginnt.
  5. Sobald der Kaffee zu steigen beginnt, vom Herd nehmen, um Überextraktion zu vermeiden.
  6. Den Deckel schließen und den Brühvorgang abschließen lassen.
  7. Sofort servieren und genießen.

ℹ️ Tipps

  • Verwenden Sie vorgeheiztes Wasser, um eine Überhitzung und Bitterkeit zu vermeiden.
  • Den Kaffee nicht andrücken, um eine gleichmäßige Extraktion zu ermöglichen.
  • Vom Herd nehmen, bevor der Kaffee vollständig aufsteigt, um einen verbrannten Geschmack zu vermeiden.
  • Die Moka Pot nach jeder Nutzung gründlich reinigen, um das Aroma zu bewahren.

Vakuum-Kaffeebereiter

 

Zubereitung

  • Benötigte Ausrüstung: Vakuum-Kaffeemaschine (Siphon), Brenner, Kaffeemühle, Filter, Kaffeebohnen, Waage, Löffel. Timer, Heißes Wasser
  • Kaffee: Mittlere bis helle Röstung, Mittelfeiner Mahlgrad (ähnlich wie Tafelsalz)
  • Dosierung: Ca. 60g Kaffee pro 1L Wasser (nach Geschmack anpassen)

Zubereitungsschritte

  1. Den unteren Kolben mit heißem Wasser füllen (ca. 400-500ml für eine Standard-Siphon-Kaffeemaschine).
  2. Den Filter in die obere Kammer setzen und mit dem unteren Kolben verbinden.
  3. Den Brenner auf mittelhohe Hitze stellen und das Wasser aufsteigen lassen.
  4. Sobald das Wasser in die obere Kammer steigt, den gemahlenen Kaffee hinzufügen.
  5. Sanft umrühren, um alle Kaffeepartikel zu benetzen.
  6. 1 bis 1,5 Minuten ziehen lassen.
  7. Nach 45 Sekunden erneut vorsichtig umrühren, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten.
  8. Die Hitzequelle ausschalten, wenn die gesamte Brühzeit erreicht ist.
  9. Den Kaffee wieder in den unteren Kolben absinken lassen (30-45 Sekunden).
  10. Die obere Kammer vorsichtig entfernen.
  11. Sofort servieren und genießen!