Die Chemex ist wahrscheinlich die schoenste Art, einen Filterkaffee zuzubereiten. Sie wurde 1941 von einem Chemiker erfunden, ist im MoMA in New York ausgestellt und hat sich seit ueber 80 Jahren nicht veraendert. Und das aus gutem Grund: Ihre Glaskaraffe und der dicke Filter sorgen fuer eine Tasse mit seltener Klarheit, in der die Aromen von specialty coffee ohne Schwere oder Bitterkeit zur Geltung kommen.
Das ist eine sanfte Methode, fast meditativ. Ein Wasserkocher, eine ruhige, regelmaessige Bewegung, etwas Geduld. Ideal fuer entspannte Morgen oder wenn du mehrere Tassen auf einmal servieren willst.
Was du brauchst
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Was wir fuer diesen Guide verwendet haben
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Tipp fuer das richtige Chemex-VerhaeltnisEine gute Faustregel ist ein Verhaeltnis von 1:16 zwischen Kaffee und Wasser. Das heisst, auf 1 g Kaffee kommen 16 g Wasser. Hier verwenden wir 30 g Kaffee auf 500 g Wasser, also etwa zwei schoene Tassen. Ab da kannst du gerne ein wenig ausprobieren, um das Verhaeltnis zu finden, das am besten zu deinem Geschmack passt. |
Die Zubereitung
Schritt 1: Kaffee mahlen
Verwende 25 g Kaffee.
Mahle deinen Kaffee mit einer mittleren bis groben Mahlung, aehnlich wie grobes Salz. Groeber als bei einer V60: Der dicke Chemex-Filter verlangsamt den Durchfluss bereits, eine zu feine Mahlung koennte den Filter verstopfen und deine Tasse bitter machen.
Schritt 2: Die Chemex vorbereiten
Falte den Filter auf und setze ihn in die Chemex, die dreilagige Seite zeigt zum Ausguss. Dieses Detail ist wichtig: Der Ausguss dient waehrend der Extraktion als Luftkanal.
Schritt 3: Spülen
Spüle den Filter gründlich mit heissem Wasser aus. So entfernst du den Papiergeschmack und wärmst die Karaffe vor. Leere das Spülwasser aus, bevor du deinen Kaffee einfüllst.
Schritt 4: Pre-Infusion (Bloom)
Gib den gemahlenen Kaffee in den Filter, stelle die Chemex auf deine Waage und tariere sie.
Starte deinen Timer. Giesse etwa 50 g heisses Wasser bei rund 94 °C gleichmässig auf, also etwa das Doppelte des Kaffeegewichts. Rühre leicht um und lass alles 30 Sekunden ruhen, damit der Kaffee seine Gase freisetzen kann.
Schritt 5: Die Extraktion
Giesse das restliche Wasser in drei Etappen auf, bis du insgesamt 400 g erreichst. Arbeite dabei mit langsamen, kreisenden Bewegungen, von der Mitte nach aussen, ohne die Ränder des Filters zu berühren. Lass den Kaffee zwischen den einzelnen Aufgüssen jeweils teilweise ablaufen, damit die Extraktion konstant bleibt.
Der komplette Durchlauf sollte insgesamt zwischen 4 und 5 Minuten dauern. Wenn es deutlich schneller geht, mahl etwas feiner. Wenn es viel länger dauert, mahl etwas gröber.
Schritt 6: Degustation
Sobald der Durchlauf fertig ist, entferne den Filter vorsichtig. Schwenke die Chemex sanft, um den Kaffee zu belüften, schenke ein und geniesse die Klarheit in der Tasse.
Was nur wenige über die Chemex wissen
Die Chemex ist eine Designikone und wird in Museen wie dem MoMA in New York wegen ihrer klaren Ästhetik ausgestellt. Hier ein paar spannende Punkte zu dieser Extraktionsmethode:
- Eine wissenschaftliche Erfindung: Sie wurde 1941 von Dr. Peter Schlumbohm erfunden, einem deutschen Chemiker, der in die USA ausgewandert war. Er nutzte sein Wissen aus dem Labor, um eine Karaffe aus Borosilikatglas zu entwickeln, also hitzebeständigem Glas, das keine störenden Geschmäcker an den Kaffee abgibt.
- Eine besondere Filtration: Ihr Papierfilter ist etwa 20 bis 30 % dicker als der anderer Filterkaffeemaschinen. Genau das sorgt dafür, dass ein grosser Teil der Öle und feinen Partikel zurückgehalten wird und diese so typische «kristallklare Tasse» entsteht.
- Ein zeitloses Design: Ihre Sanduhrform und der ikonische Holzkragen mit Lederband sind nicht nur schön anzusehen. Der Kragen dient als isolierender Griff, damit du die heisse Karaffe anfassen kannst, ohne dich zu verbrennen.
- Ein genialer Ausguss: Der Ausguss der Chemex ist ein Belüftungskanal, der dafür sorgt, dass Luft entweichen kann, während der Kaffee durchläuft, damit kein Vakuum entsteht. Deshalb ist es wichtig, den Filter richtig einzusetzen, mit der dreilagigen Seite zum Ausguss hin.
Chemex oder V60: Was sind die Unterschiede?
Chemex und V60 sind zwei Methoden der sanften Filterzubereitung, aber jede hat ihre eigene Persoenlichkeit.
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Chemex: Ihr dicker Filter haelt mehr Oele und feine Partikel zurueck. Das Ergebnis ist eine sehr klare Tasse, leicht im Mundgefuehl, mit feinen Aromen. Die grosse Karaffe macht sie auch zur idealen Methode, um mehrere Personen zu bedienen.
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V60: Ihr feinerer Filter und der schnelle Durchfluss lassen etwas mehr Koerper durch. Die Tasse ist lebendig, ausdrucksstark, und die Methode gibt dir mehr Kontrolle ueber jeden Parameter. Das ist der liebste Spielplatz von Baristas.
