Die Chemex ist wohl die schönste Art, Filterkaffee zuzubereiten. 1941 von einem Chemiker erfunden und im MoMA in New York ausgestellt, hat sie sich seit über 80 Jahren nicht verändert. Und das hat seinen Grund: Die Glaskaraffe und der dicke Filter bringen eine Tasse von seltener Klarheit hervor, in der die Aromen von Spezialitätenkaffee ohne Schwere und ohne Bitterkeit zur Geltung kommen.
Eine ruhige, fast meditative Methode. Ein Wasserkocher, eine gleichmässige Handbewegung, etwas Geduld. Ideal für entspannte Morgen oder wenn du mehrere Tassen aufs Mal zubereiten willst.
Was du brauchst
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Was wir für diese Anleitung verwendet haben
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Tipp zum Brühverhältnis bei der ChemexEine gute Faustregel ist ein Verhältnis von 1:16 zwischen Kaffee und Wasser. Anders gesagt: Auf 1 g Kaffee kommen 16 g Wasser. Hier nehmen wir 30 g Kaffee auf 500 g Wasser, das ergibt etwa zwei schöne Tassen. Von da aus kannst du ruhig experimentieren, bis du das Verhältnis findest, das dir am besten schmeckt. |
Die Zubereitung
Schritt 1: Kaffee mahlen
Nimm 25 g Kaffee.
Mahl ihn mittelgrob, etwa so grob wie grobes Salz. Gröber als für einen V60: Der dicke Chemex-Filter bremst den Durchlauf ohnehin schon, ein zu feiner Mahlgrad könnte den Filter verstopfen und deinen Kaffee bitter machen.
Schritt 2: Die Chemex vorbereiten
Falte den Filter auf und setz ihn so in die Chemex, dass die dreilagige Seite zum Ausguss zeigt. Dieses Detail ist wichtig: Der Ausguss dient während der Extraktion als Luftkanal.
Schritt 3: Spülen
Spül den Filter gründlich mit heissem Wasser durch. So verschwindet der Papiergeschmack, und die Karaffe wird gleich vorgewärmt. Giess das Spülwasser weg, bevor du den Kaffee einfüllst.
Schritt 4: Vorbrühen (Bloom)
Gib den gemahlenen Kaffee in den Filter, stell die Chemex auf die Waage und tariere sie.
Starte den Timer. Giess gleichmässig etwa 50 g Wasser kurz vor dem Kochen auf, bei rund 94 °C (das Doppelte des Kaffeegewichts). Rühr leicht um und lass alles 30 Sekunden ruhen, damit der Kaffee seine Gase abgeben kann.
Schritt 5: Der Aufguss
Giess das restliche Wasser in drei Etappen auf, bis insgesamt 400 g erreicht sind. Arbeite mit langsamen, kreisenden Bewegungen von der Mitte nach aussen, ohne den Rand des Filters zu treffen. Lass den Kaffee zwischen den Aufgüssen jeweils etwas ablaufen, damit die Extraktion gleichmässig bleibt.
Der gesamte Durchlauf sollte 4 bis 5 Minuten dauern. Geht es deutlich schneller, mahl feiner. Dauert es viel länger, mahl etwas gröber.
Schritt 6: Geniessen
Wenn der Kaffee durchgelaufen ist, nimm den Filter vorsichtig heraus. Schwenk die Chemex sanft, damit der Kaffee etwas Sauerstoff bekommt, schenk ein und geniess die Klarheit in der Tasse.
Was kaum jemand über die Chemex weiss
Die Chemex ist eine Designikone und wegen ihrer klaren Ästhetik in Museen wie dem MoMA in New York zu sehen. Ein paar spannende Fakten zu dieser Zubereitungsmethode:
- Eine wissenschaftliche Erfindung: Erfunden hat sie 1941 Dr. Peter Schlumbohm, ein deutscher Chemiker, der in die USA ausgewandert war. Mit seinem Laborwissen entwarf er eine Karaffe aus Borosilikatglas (hitzebeständig), die keinerlei Fremdgeschmack an den Kaffee abgibt.
- Eine besondere Filtration: Ihr Papierfilter ist etwa 20 bis 30 % dicker als die Filter anderer Kaffeebereiter. Dadurch hält er einen grossen Teil der Öle und Feinpartikel zurück und sorgt für die typische «kristallklare Tasse».
- Ein zeitloses Design: Die Sanduhrform und der markante Holzkragen mit Lederband sind nicht nur schön. Der Kragen dient als isolierender Griff, damit du die heisse Karaffe anfassen kannst, ohne dich zu verbrennen.
- Ein genialer Ausguss: Der Ausguss der Chemex ist ein Luftkanal, durch den beim Durchlaufen des Kaffees Luft entweichen kann, sodass sich kein Vakuum bildet. Deshalb ist es so wichtig, den Filter richtig einzusetzen, mit der dreilagigen Seite zum Ausguss.
Chemex oder V60: Wo liegt der Unterschied?
Chemex und V60 sind beide sanfte Filtermethoden, aber jede hat ihren eigenen Charakter.
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Chemex: Ihr dicker Filter hält mehr Öle und Feinpartikel zurück. Das Ergebnis ist eine sehr klare Tasse, leicht im Mundgefühl, mit feinen Aromen. Dank der grossen Karaffe ist sie auch ideal, wenn du für mehrere Personen Kaffee machst.
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V60: Der dünnere Filter und der schnellere Durchlauf lassen etwas mehr Körper durch. Die Tasse ist lebendig und ausdrucksstark, und du hast mehr Kontrolle über jeden Parameter. Der Lieblingsspielplatz von Baristas.
