10AM

CHF 12.50 250 g

Grösse

250g

1kg

Mahlgrad

Ganze Bohnen

Gemahlen - Stempelkanne

Gemahlen - Mokkakanne

Gemahlen - Espresso

Ihr Experte Haben Sie Fragen zu diesem Produkt?

Wann entfaltet Ihr Kaffee sein volles Potenzial?

Bei Chronic. werden unsere Kaffees täglich geröstet. Wir versuchen immer, Ihnen Kaffees nach einer kurzen Ruhezeit zuzusenden. Doch manchmal, als Opfer unseres eigenen Erfolgs, können sie sehr frisch ankommen.

Nach der Röstung entwickelt sich der Kaffee auf natürliche Weise. Er gibt nach und nach das angesammelte Kohlendioxid ab, was der Tasse ermöglicht, sich auszubalancieren. Zu lebhafte oder ausgeprägte Noten mildern sich und machen Platz für mehr Präzision, Süsse und Komplexität. Den Kaffee ruhen zu lassen bedeutet, ihm die Zeit zu geben, sich vollständig zu entfalten.

Wir empfehlen eine Mindestruhezeit von 15 Tagen nach der Röstung. Pour nos cafés de saison et d'exception, der ideale Verkostungszeitraum liegt in der Regel zwischen 3 und 6 Wochen nach der Röstung.

Die beste Art, ihn zuzubereiten

Manche Kaffees entfalten ihre Aromen am besten mit einer bestimmten Brühmethode – das ist unsere Empfehlung für dich. Natürlich kannst du auch andere Methoden ausprobieren, und wir freuen uns immer über dein Feedback.

Unsere beste Zubereitung

Espresso

Für uns ist das die Art, wie dieser Kaffee sich am besten entfaltet — aber in Sachen Geschmack ist nichts in Stein gemeisselt.

Profil precis et tasse expressive

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Eine ausgezeichnete Alternative

Stempelkanne

Anders im Ansatz, genauso überzeugend in der Tasse.

Extraction filtree, nette et elegante

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Offenbart auch schöne Dinge

Aeropress

Für alle, die gerne experimentieren — dieser Kaffee macht gerne mit.

Texture ronde et finale chocolat

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10AM

Himbeere, Schokolade und Nougat

Herkunft Guatemala

Region Huehuetenango

Farm San Martin Jilotepeque - FUERZA DE MUJER

Produzent San Martin Jilotepeque - FUERZA DE MUJER

Sorte Catura, Catuai und Bourbon

Aufbereitung Washed

Höhe 1300 - 2000 m

Ernte Februar

Den Produzenten kennenlernen

SANMARTIN JILOTEPEQUE - FUERZA DE MUJER

FUERZA DE MUJER bedeutet ganz direkt: die Kraft der Frauen. Der Name sagt ohne Umwege, wofuer die Kooperative steht.

Sie vereint Produzentinnen aus San Martin Jilotepeque im Departement Chimaltenango. Frauen mayaischer Herkunft, die oft seit Jahren im Kaffee arbeiteten, ohne daraus ein stabiles Einkommen oder Zugang zu den Handelswegen zu haben. Die Kooperative gibt ihnen genau das: ihre eigene Ernte zu verkaufen, ihre Bedingungen festzulegen und direkt mit den Käufer:innen zu verhandeln.

Der Kaffee ist bio-zertifiziert und Fairtrade-zertifiziert. Zwei Verpflichtungen, die festhalten, was die Kooperative lebt: Landwirtschaft ohne chemische Zusätze und eine garantierte Entlohnung, unabhängig von den Schwankungen des Weltmarkts. Fuer Produzentinnen ohne kommerzielles Sicherheitsnetz ist diese Stabilitaet genauso wichtig wie der Preis selbst.

In den Kaffeegemeinschaften Zentralamerikas tragen Frauen einen grossen Teil der Arbeit vor Ort, allen voran Ernte und Selektion. Doch Land und Vertraege bleiben meist in den Haenden der Maenner. FUERZA DE MUJER gibt es, um dieses Ungleichgewicht von innen heraus zu korrigieren, getragen von den Produzentinnen selbst, ohne sich auf ein Programm von aussen zu stuetzen.

Die Auswahl der Kirschen ist konsequent, geerntet wird nur bei voller Reife. In dieser vorgelagerten, oft unsichtbaren Arbeit entscheidet sich die Qualitaet dessen, was am Ende in der Tasse landet.

Ein Terroir, eine Identität

GUATEMALA, HUEHUETENANGO

Guatemala hat acht anerkannte Kaffeeanbauregionen. Huehuetenango ist die Region, die dem Land international den Ruf eingebracht hat im Bereich Specialty Coffee.

Die Region liegt im Nordwesten, am Fuss der Cuchumatanes, der hoechsten nicht-vulkanischen Berge Mittelamerikas. Die Anbauhoehen liegen regelmaessig ueber 1 600 Metern, manchmal bei 2 000. In diesen Hoehen waere Frost fuer die Kaffeepflanze normalerweise ein Ausschlusskriterium. Aber warme, trockene Winde aus der mexikanischen Ebene von Tehuantepec schuetzen die Parzellen den ganzen Winter hindurch. Dieses Mikroklima ermoeglicht einen Anbau in Hoehenlagen, die es sonst im Land kaum gibt.

Die in der Region angebauten Arabica-Varietaeten reifen langsam. Diese allmaehliche Reifung konzentriert die Zucker und schafft eine klare Saeure. Das Profil ist ausgewogen, suess, mit Himbeernoten, die der washed klar zeigt, und einer schokoladigen Basis, die der Tasse Rundheit gibt. Nichts Schweres.

Was Huehuetenango auch vom Rest Guatemalas unterscheidet, ist die Beschaffenheit der Boeden. Die Region ist mehrheitlich von Lehm- und Kalkboeden gepraegt, waehrend die meisten anderen Zonen auf vulkanischen Terroirs liegen. Dieser Unterschied in der mineralischen Grundlage zeigt sich auch in der Tasse, mit einer dezenteren Mineralitaet und einer feineren Bohne.

Die Ernte dauert je nach Hoehenlage von Dezember bis Maerz. Washed ist das dominante Verfahren, wodurch sich das Terroir klar ausdruecken kann.

Qualität unserer Rohkaffees

Specialty Coffee 80+

Jede Bohne stammt aus einer fairen Lieferkette, die eine lückenlose Rückverfolgbarkeit und außergewöhnliche Tassenzqualität garantiert. Mit einer Bewertung von über 80 von 100 Punkten öffnen unsere Kaffees die Türen zur prestigeträchtigen Welt des Specialty Coffees.