Die in den 1830er-Jahren erfundene und 1841 in Lyon von Madame Vassieux weiterentwickelte Siphon-Kaffeemaschine, auch Vakuumkaffeemaschine genannt, ist wohl die spektakulaerste Zubereitungsmethode. Besonders beliebt in Japan und bei Liebhaber·innen von Specialty Coffee, bietet sie ein fesselndes visuelles Erlebnis, irgendwo zwischen Chemie und Kochkunst.
Zwei Glaskolben, eine Flamme, Wasser, das hochsteigt, und Kaffee, der ganz von selbst wieder nach unten fliesst, der Siphon macht die Zubereitung zu einer kleinen Show. Und hinter der Inszenierung stimmt auch die Tasse: eine Extraktion bei konstanter Temperatur, die einen runden, texturierten und erstaunlich klaren Kaffee ergibt.
Was du brauchst
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Was wir fuer diesen Guide verwendet haben
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Tipp zum Verhaeltnis bei der Siphon-KaffeemaschineEgal, welche Groesse deine Kaffeemaschine hat, eine gute Basisregel ist ein Verhaeltnis von 1:15 bis 1:16 zwischen Kaffee und Wasser, also rund 60 g Kaffee pro Liter Wasser. Anders gesagt, auf 1 g Kaffee kommen 15 bis 16 g Wasser, das entspricht etwa 18 g Kaffee auf 300 g Wasser. Von dort aus kannst du gern etwas ausprobieren, um das Verhaeltnis zu finden, das am besten zu deinem Geschmack passt. |
Die Zubereitung
Schritt 1, Kaffee mahlen
Fuer 300 g Wasser verwendest du 18 g Kaffeebohnen, mittel gemahlen, grober als fuer einen Espresso, aehnlich wie ein Mahlgrad fuer Filterkaffee oder feines Kuechensalz.
Schritt 2, den unteren Kolben mit heissem Wasser fuellen
Giesse heisses Wasser in den unteren Kolben, die Kugel, damit die Temperatur schneller steigt und das Glas nicht ueberhitzt.
Schritt 3, Filter und oberen Glaskolben einsetzen
Befestige den sauberen Filter unten im oberen Glaskolben, indem du die Feder am unteren Ende des Glasrohrs einhakst, dann setz den oberen Glaskolben schraeg auf die Kugel.
Schritt 4, Wasser erhitzen
Stell die Hitzequelle unter den unteren Glaskolben. Sobald das Wasser leicht kocht, setz den oberen Glaskolben fest ein, damit alles dicht ist, durch den Dampfdruck steigt das Wasser nach oben.
Schritt 5, Kaffee dazugeben und umruehren
Sobald sich das Wasser im oberen Glaskolben stabilisiert hat, reduzier die Flamme, gib 18 g gemahlenen Kaffee dazu, starte den Timer und ruehr vorsichtig mit dem Spatel um, damit das ganze Kaffeepulver benetzt wird.
Schritt 6, die Extraktion stoppen und den Unterdruck ausloesen
Nach 45 Sekunden Ziehzeit nimm den Brenner weg. Ruehr 2 oder 3 Mal leicht mit dem Spatel. Beim Abkuehlen der unteren Kugel entsteht ein Vakuum, Unterdruck, das den Kaffee durch den Filter nach unten zieht. Das dauert etwa eine Minute.
Schritt 7, einschenken und servieren
Sobald die Extraktion fertig ist und der Kaffeesatz oben eine gleichmaessige Kuppel bildet, nimm den oberen Tulpenkolben vorsichtig ab und serviere den Kaffee sofort.
Schritt 8, Reinigung
Sobald die Kanne abgekuehlt ist, spuel den Stofffilter ohne Reinigungsmittel mit klarem Wasser aus und bewahre ihn in einem Glas Wasser im Kuehlschrank auf, damit er frisch bleibt. Reinige die Glaskolben mit warmem Wasser.
Was nur wenige ueber die Siphon-Kaffeemaschine wissen
- Eine Geschichte von Frauen, das erste Patent aus den 1830er-Jahren stammt zwar aus Deutschland, von Loeff in Berlin, aber zwei Franzoesinnen haben den Siphon zu dem gemacht, was er heute ist. Jeanne Richard meldete 1838 das erste franzoesische Patent an, danach perfektionierte und popularisierte die Lyonerin Madame Vassieux 1841 das Design mit zwei Glaskolben.
- Die Kuppel als Zeichen, dass es gelungen ist, bildet sich nach dem Rueckfluss am Boden des oberen Glaskolbens eine perfekt gewoelbte und gleichmaessige Kaffeesatzkuppel, ist das ein sichtbares Zeichen fuer eine gleichmaessige und gelungene Extraktion.
- Ein Filter, der nie austrocknen darf, nach dem ersten Gebrauch darf der Stofffilter nie an der Luft trocknen. Wenn der Stoff trocknet, werden oxidierte Kaffeeoele ranzig und beeinflussen den Geschmack deiner naechsten Zubereitungen.
