La Joya - Parainema 65h Natural

La Joya - Parainema 65h Natural

CHF 24.00 250 g
RoseLimetteHonigKaramell

Honduras. 1 800 m. Carlos Amaya lässt seine Parainema-Kirschen 65 Stunden fermentieren, bevor er sie auf natürlichem Weg trocknet. Diese lange Zeit ist es, die dem Kaffee sein Profil gibt: Rose, Limette, Honig, Karamell. Eine Blumigkeit, die man eher von einem Äthiopier erwarten würde als von einem mittelamerikanischen Lot. SCA Score 86.

IntensitätIntensiv
RöstgradindexSäuerlich & fruchtig
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Wann entfaltet Ihr Kaffee sein volles Potenzial?

Bei Chronic. werden unsere Kaffees täglich geröstet. Wir versuchen immer, Ihnen Kaffees nach einer kurzen Ruhezeit zuzusenden. Doch manchmal, als Opfer unseres eigenen Erfolgs, können sie sehr frisch ankommen.

Nach der Röstung entwickelt sich der Kaffee auf natürliche Weise. Er gibt nach und nach das angesammelte Kohlendioxid ab, was der Tasse ermöglicht, sich auszubalancieren. Zu lebhafte oder ausgeprägte Noten mildern sich und machen Platz für mehr Präzision, Süsse und Komplexität. Den Kaffee ruhen zu lassen bedeutet, ihm die Zeit zu geben, sich vollständig zu entfalten.

Wir empfehlen eine Mindestruhezeit von 15 Tagen nach der Röstung. Pour nos cafés de saison et d'exception, der ideale Verkostungszeitraum liegt in der Regel zwischen 3 und 6 Wochen nach der Röstung.

Die beste Art, ihn zuzubereiten

Manche Kaffees entfalten ihre Aromen am besten mit einer bestimmten Brühmethode – das ist unsere Empfehlung für dich. Natürlich kannst du auch andere Methoden ausprobieren, und wir freuen uns immer über dein Feedback.
Unsere beste Zubereitung

Origami

Für uns ist das die Art, wie dieser Kaffee sich am besten entfaltet — aber in Sachen Geschmack ist nichts in Stein gemeisselt.

Profil precis et tasse expressive

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Eine ausgezeichnete Alternative

Espresso

Anders im Ansatz, genauso überzeugend in der Tasse.

Extraction filtree, nette et elegante

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Offenbart auch schöne Dinge

Mokkakanne

Für alle, die gerne experimentieren — dieser Kaffee macht gerne mit.

Texture ronde et finale chocolat

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La Joya - Parainema 65h Natural

Rose, Limette, Honig und Karamell
Herkunft Honduras
Region El Cerron, Marcala
Farm La Joya
Produzent Cralos Amaya
Sorte Parainema
Aufbereitung Extended cherry fermentation
Höhe 1800
Ernte Februar
Bezahlter Preis 24.38/kg FOB
Verfügbares Los 32 kg
1% FOR THE PLANET

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1 % unseres Jahresumsatzes wird an eine Stiftung gespendet, die sich für den Naturschutz in den Alpen einsetzt.

B CORP

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Wir sind als B Corp zertifiziert, ein Label, das Unternehmen auszeichnet, die Leistung mit positivem Einfluss auf Gesellschaft und Umwelt verbinden.

DIREKTHANDEL

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Wir kaufen unsere Kaffees direkt von den Produzent·innen, ohne Zwischenhändler, um eine faire Bezahlung und eine langfristige Beziehung zu gewährleisten.

Den Produzenten kennenlernen

CRALOSAMAYA

Carlos Amaya bewirtschaftet die Finca La Joya in den Höhen von Marcala mit einem Ansatz, der Zeit vor Tempo stellt. Er setzt auf die Varietät Parainema, einen in Honduras entwickelten Hybrid, der gegen Kaffeerost resistent ist, unter den richtigen Bedingungen aber Aromaprofile von unerwarteter Finesse hervorbringt. Es ist nicht die glamouröseste Varietät im specialty coffee, aber in seinen Händen und auf dieser Höhe entsteht etwas, das ganz anders ist, als man erwarten würde.

Für die Aufbereitung arbeitet Amaya mit einer langen Fermentation der ganzen Kirsche. Die Cherries fermentieren 65 Stunden, bevor sie zur natürlichen Trocknung auf ein erhöhtes Bett kommen. Diese lange Dauer ist keine willkürliche Entscheidung, sie ermöglicht es den Zuckern, sich langsam umzuwandeln und florale wie fruchtige Vorstufen zu entwickeln, für die kürzere Fermentationen keine Zeit haben. Jede Partie wird genau verfolgt. Das Management von Zeit und Temperatur während dieser 65 Stunden, darin liegt der wesentliche Teil der Qualität dieser Partie.

Ein Terroir, eine Identität

HONDURAS, EL CERRON, MARCALA

Marcala ist eine der renommiertesten Kaffeeregionen in Honduras und wird wegen ihrer Höhenlagen und der Dichte ihrer Kaffees oft mit den besten Regionen Zentralamerikas verglichen. El Cerron, wo sich die Finca La Joya befindet, reicht bis auf 1.800 m. Auf dieser Höhe verläuft die Reifung langsam, die Nächte sind kühl und die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gross. Genau diese Schwankungen prägen die aromatische Struktur eines Kaffees, noch bevor er fermentiert wird.

Die Varietät Parainema ist ein Timor-Hybrid, der in honduranischen Forschungsstationen entwickelt wurde, um Krankheitsresistenz und Qualitätspotenzial zu vereinen. In den Höhenlagen von Marcala, auf gut drainierten Vulkanböden, zeigt sie ein florales und fruchtiges Profil, das nur wenige andere Varietäten in dieser Region hervorbringen können. Die Fermentationsarbeit von Carlos Amaya verstärkt diese natürlichen Eigenschaften, statt sie zu überdecken. Die Ernte im Februar entspricht dem Höhepunkt der Reife der Kaffeekirschen, dem Moment, in dem die Zuckerkonzentration ihr Maximum erreicht und in dem die 65-stündige Fermentation ihr ganzes Potenzial entfalten kann.

Qualität unserer Rohkaffees

Specialty Coffee 80+

Jede Bohne stammt aus einer fairen Lieferkette, die eine lückenlose Rückverfolgbarkeit und außergewöhnliche Tassenzqualität garantiert. Mit einer Bewertung von über 80 von 100 Punkten öffnen unsere Kaffees die Türen zur prestigeträchtigen Welt des Specialty Coffees.