La Joya - Parainema 65h Natural

Name: La Joya - Parainema 65h Natural
Brand: Chronic.
Price: 24.00 CHF
Availability: InStock

CHF 24.00 250 g

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Wann entfaltet dein Kaffee sein volles Potenzial?

Bei Chronic. rösten wir unsere Kaffees jeden Tag. Wir versuchen immer, sie dir erst nach einer kurzen Ruhezeit zu schicken. Wenn die Nachfrage gross ist, kommen sie aber manchmal sehr frisch bei dir an.

Nach der Röstung entwickelt sich der Kaffee weiter. Er gibt nach und nach das angesammelte Kohlendioxid ab, und die Tasse findet ihr Gleichgewicht. Zu spitze oder ausgeprägte Noten werden runder und machen Platz für mehr Präzision, Süsse und Komplexität. Kaffee ruhen zu lassen heisst, ihm Zeit zu geben, sich voll zu entfalten.

Wir empfehlen eine Ruhezeit von mindestens 15 Tagen nach der Röstung. Bei unseren Saison- und Ausnahmekaffees liegt das ideale Genussfenster meist zwischen 3 und 6 Wochen nach der Röstung.

Die beste Art, ihn zuzubereiten

Manche Kaffees entfalten ihre Aromen mit einer bestimmten Zubereitungsart am besten, und genau die empfehlen wir dir hier. Natürlich kannst du auch andere Methoden ausprobieren. Wir freuen uns immer über dein Feedback.

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La Joya - Parainema 65h Natural

Rose, Limette, Honig und Karamell

Herkunft Honduras

Region El Cerron, Marcala

Farm La Joya

Produzent Cralos Amaya

Varietät Parainema

Aufbereitung Extended cherry fermentation

Höhe 1800

Ernte Februar

Bezahlter Preis 24.38/kg FOB

Verfügbares Lot 32 kg

1% FOR THE PLANET

1 % unseres Jahresumsatzes wird an eine Stiftung gespendet, die sich für den Naturschutz in den Alpen einsetzt.

B CORP

Wir sind als B Corp zertifiziert, ein Label, das Unternehmen auszeichnet, die Leistung mit positivem Einfluss auf Gesellschaft und Umwelt verbinden.

DIREKTHANDEL

Wir kaufen unsere Kaffees direkt von den Produzent·innen, ohne Zwischenhändler, um eine faire Bezahlung und eine langfristige Beziehung zu gewährleisten.

Den Produzenten kennenlernen

CRALOSAMAYA

Carlos Amaya bewirtschaftet die Finca La Joya in den Höhen von Marcala mit einem Ansatz, der Zeit vor Tempo stellt. Er setzt auf die Varietät Parainema, einen in Honduras entwickelten Hybrid, der gegen Kaffeerost resistent ist, unter den richtigen Bedingungen aber Aromaprofile von unerwarteter Finesse hervorbringt. Es ist nicht die glamouröseste Varietät im specialty coffee, aber in seinen Händen und auf dieser Höhe entsteht etwas, das ganz anders ist, als man erwarten würde.

Für die Aufbereitung arbeitet Amaya mit einer langen Fermentation der ganzen Kirsche. Die Cherries fermentieren 65 Stunden, bevor sie zur natürlichen Trocknung auf ein erhöhtes Bett kommen. Diese lange Dauer ist keine willkürliche Entscheidung, sie ermöglicht es den Zuckern, sich langsam umzuwandeln und florale wie fruchtige Vorstufen zu entwickeln, für die kürzere Fermentationen keine Zeit haben. Jede Partie wird genau verfolgt. Das Management von Zeit und Temperatur während dieser 65 Stunden, darin liegt der wesentliche Teil der Qualität dieser Partie.

alles über diesen Kaffee

HONDURAS, EL CERRON, MARCALA

Marcala ist eine der renommiertesten Kaffeeregionen in Honduras und wird wegen ihrer Höhenlagen und der Dichte ihrer Kaffees oft mit den besten Regionen Zentralamerikas verglichen. El Cerron, wo sich die Finca La Joya befindet, reicht bis auf 1.800 m. Auf dieser Höhe verläuft die Reifung langsam, die Nächte sind kühl und die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gross. Genau diese Schwankungen prägen die aromatische Struktur eines Kaffees, noch bevor er fermentiert wird.

Die Varietät Parainema ist ein Timor-Hybrid, der in honduranischen Forschungsstationen entwickelt wurde, um Krankheitsresistenz und Qualitätspotenzial zu vereinen. In den Höhenlagen von Marcala, auf gut drainierten Vulkanböden, zeigt sie ein florales und fruchtiges Profil, das nur wenige andere Varietäten in dieser Region hervorbringen können. Die Fermentationsarbeit von Carlos Amaya verstärkt diese natürlichen Eigenschaften, statt sie zu überdecken. Die Ernte im Februar entspricht dem Höhepunkt der Reife der Kaffeekirschen, dem Moment, in dem die Zuckerkonzentration ihr Maximum erreicht und in dem die 65-stündige Fermentation ihr ganzes Potenzial entfalten kann.

Qualität unserer Rohkaffees

Specialty Coffee 80+

Jede Bohne stammt aus einer fairen Lieferkette, mit lückenloser Rückverfolgbarkeit und aussergewöhnlicher Tassenqualität. Mit über 80 von 100 Punkten öffnen dir unsere Kaffees die Tür zur anspruchsvollen Welt des Specialty Coffee.