El Paraiso - Java CMN

El Paraiso - Java CMN

CHF 25.00 250 g
KaramellKaffeeblüteVanilleSchokolade

Nicaragua. 1 650 m. Hipólito Acuña baut Java in karbonischer Mazeration in den Höhen von Nueva Segovia an. In der Tasse: Karamell, Vanille, Schokolade und Kaffeeblüte, eine Note, die man fast nirgends sonst findet, ausser am Rand einer blühenden Plantage. SCA-Score 87.

IntensitätIntensiv
RöstgradindexAusgewogen & süss
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Wann entfaltet Ihr Kaffee sein volles Potenzial?

Bei Chronic. werden unsere Kaffees täglich geröstet. Wir versuchen immer, Ihnen Kaffees nach einer kurzen Ruhezeit zuzusenden. Doch manchmal, als Opfer unseres eigenen Erfolgs, können sie sehr frisch ankommen.

Nach der Röstung entwickelt sich der Kaffee auf natürliche Weise. Er gibt nach und nach das angesammelte Kohlendioxid ab, was der Tasse ermöglicht, sich auszubalancieren. Zu lebhafte oder ausgeprägte Noten mildern sich und machen Platz für mehr Präzision, Süsse und Komplexität. Den Kaffee ruhen zu lassen bedeutet, ihm die Zeit zu geben, sich vollständig zu entfalten.

Wir empfehlen eine Mindestruhezeit von 15 Tagen nach der Röstung. Pour nos cafés de saison et d'exception, der ideale Verkostungszeitraum liegt in der Regel zwischen 3 und 6 Wochen nach der Röstung.

Die beste Art, ihn zuzubereiten

Manche Kaffees entfalten ihre Aromen am besten mit einer bestimmten Brühmethode – das ist unsere Empfehlung für dich. Natürlich kannst du auch andere Methoden ausprobieren, und wir freuen uns immer über dein Feedback.
Unsere beste Zubereitung

Orea O1

Für uns ist das die Art, wie dieser Kaffee sich am besten entfaltet — aber in Sachen Geschmack ist nichts in Stein gemeisselt.

Profil precis et tasse expressive

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Eine ausgezeichnete Alternative

Stempelkanne

Anders im Ansatz, genauso überzeugend in der Tasse.

Extraction filtree, nette et elegante

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Offenbart auch schöne Dinge

Espresso

Für alle, die gerne experimentieren — dieser Kaffee macht gerne mit.

Texture ronde et finale chocolat

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El Paraiso - Java CMN

Karamell, Kaffeeblüte, Vanille und Schokolade
Herkunft Nicaragua
Region Nueva Segovia
Farm El Paraiso
Produzent Hipólito Acuña
Sorte Java
Aufbereitung Natural und Carbonic
Höhe 1650
Ernte Februar
Bezahlter Preis 25.60.-/kg FOB
Verfügbares Los 30 kg
B CORP

B CORP

Wir sind als B Corp zertifiziert, ein Label, das Unternehmen auszeichnet, die Leistung mit positivem Einfluss auf Gesellschaft und Umwelt verbinden.

DIREKTHANDEL

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Wir kaufen unsere Kaffees direkt von den Produzent·innen, ohne Zwischenhändler, um eine faire Bezahlung und eine langfristige Beziehung zu gewährleisten.

1% FOR THE PLANET

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1 % unseres Jahresumsatzes wird an eine Stiftung gespendet, die sich für den Naturschutz in den Alpen einsetzt.

Den Produzenten kennenlernen

HIPÓLITOACUÑA

Hipólito Acuña bewirtschaftet die Finca El Paraiso mit der Geduld von jemandem, der genau weiss, wonach er sucht. In den Höhenlagen von Nueva Segovia hat er sich dafür entschieden, Java anzupflanzen, eine im Nicaragua noch wenig verbreitete Varietät, während die meisten seiner Nachbar·innen bei Caturra oder Catuai geblieben sind. Das ist keine Laune seinerseits. Java bringt auf dieser Höhe eine aromatische Komplexität hervor, die gängigere Varietäten nicht erreichen.

Für die Aufbereitung arbeitet Acuña mit Kohlensäuremaischung. Die ganzen Kaffeekirschen kommen in einen mit CO₂ gesättigten Tank, wo sie ohne Kontakt mit Sauerstoff von innen zu fermentieren beginnen. Dieser Prozess, den er Ernte für Ernte beherrscht, erzeugt Aromavorstufen, die sich auf keine andere Weise entwickeln. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, trocknen die Kirschen mehrere Wochen lang natürlich auf erhöhten Betten. Jeder Schritt wird genau überwacht, die Temperaturen kontrolliert, die Dauer je nach Bedingungen der Saison angepasst. Dieses Mass an Aufmerksamkeit bei einem Lot dieser Grösse macht den Unterschied zwischen einem guten Kaffee und El Paraiso CMN.

Ein Terroir, eine Identität

NICARAGUA, NUEVA SEGOVIA

Nueva Segovia wird in Gesprächen über nicaraguanischen Kaffee oft von Matagalpa oder Jinotega überschattet. Das ist ein Fehler. Die Region liegt im Norden des Landes, an der Grenze zu Honduras, und vereint einige der höchsten Lagen des nicaraguanischen Kaffeeanbaugebiets. Auf 1 650 m sinken die Nachttemperaturen genug, um die Reifung der Kirschen zu verlangsamen und die Bäume dazu zu bringen, länger an jeder Frucht zu arbeiten. Das Ergebnis: höhere Dichte, konzentriertere Zucker, besser ausbalancierte Säure.

Die Varietät Java hat einen besonderen Weg hinter sich. Ursprünglich aus Äthiopien, wurde sie zunächst in Indonesien in großem Maßstab angebaut, bevor sie in Länder Mittelamerikas zurückkehrte, wo einige Produzent·innen begannen, sie zu erkunden. In Nicaragua bleibt sie selten. Im Terroir von Nueva Segovia, mit seinen vulkanischen Böden und klar definierten Regenzeiten, entwickelt sie ein anderes Aromaprofil als das, was man in Südostasien erhält. Die Ernte im Februar entspricht dem Zeitpunkt, an dem die Kirschen nach einer langen Saison Trockenzeit ihre maximale Reife erreicht haben. Auf dieses kurze Zeitfenster achtet Hipólito Acuña jedes Jahr, um die Ernte zu starten.

Qualität unserer Rohkaffees

Specialty Coffee 80+

Jede Bohne stammt aus einer fairen Lieferkette, die eine lückenlose Rückverfolgbarkeit und außergewöhnliche Tassenzqualität garantiert. Mit einer Bewertung von über 80 von 100 Punkten öffnen unsere Kaffees die Türen zur prestigeträchtigen Welt des Specialty Coffees.