Comment faire du café avec une cafetière italienne ?
La cafetière italienne, ou cafetière Moka, est un véritable symbole de l'art de vivre à l'italienne. Inventée en 1933 par Alfonso Bialetti, cette cafetière octogonale en aluminium fonctionne par vapeur d'eau sous pression (1,5 bar), produisant un café corsé aux arômes intenses, à mi-chemin entre l'expresso et le café filtre.
Composée de quatre éléments - réservoir d'eau, filtre métallique, soupape de sécurité et compartiment supérieur - elle permet une extraction automatique dès que l'eau atteint la bonne température. Simple d'utilisation et intemporelle, cette cafetière Bialetti transforme chaque préparation du café en véritable rituel. Découvrez nos conseils pour maîtriser parfaitement votre Moka Express et obtenir un café italien authentique.
Étapes détaillées pour préparer votre café
1. Préparer l'eau (30 secondes) : Versez de l'eau chaude dans la partie inférieure de la cafetière jusqu'au niveau de la valve de sécurité. L'eau ne doit jamais dépasser cette limite pour éviter les projections et brûler le café.
2. Ajouter le café moulu (1 minute) : Placez le filtre métallique et remplissez-le de café moulu sans tasser. Nivelez délicatement et retirez l'excédent sur les bords pour assurer une bonne étanchéité. Attention : si la mouture est trop fine, elle peut bloquer l'extraction travers le filtre.
3. Assembler la cafetière (30 secondes) : Vissez fermement la partie supérieure de la cafetière à la base. Vérifiez que l'assemblage soit parfaitement étanche sans forcer le couvercle.
4. Chauffer à feu doux (3-4 minutes) : Placez la cafetière sur le feu à intensité moyenne avec le couvercle ouvert. Cette technique de préparation évite la surchauffe et préserve les arômes délicats du café italien.
5. Surveiller l'extraction (1-2 minutes) : Dès que le premier café commence à remonter et que vous entendez un gargouillement, retirez immédiatement la cafetière du feu. Servez rapidement dans votre tasse de café pour éviter l'amertume.
Ingrédients et matériel nécessaires
Pour le café :
- 30g de café moulu pour 6 tasses (mouture Moka - finesse entre filtre et expresso, plus grossière que pour machine à expresso, le café moulu de notre marque Chronic. est parfait)
- Torréfaction moyenne recommandée pour équilibrer les arômes du café
- Utiliser du café en grains fraîchement moulu avec un moulin à café améliore la qualité
Pour en savoir plus, lisez notre article sur le choix du café pour une cafetière italienne.
Pour l'eau :
- Eau filtrée ou de source (type Volvic) pour le meilleur goût du café
- À défaut, eau du robinet peu calcaire suffit
- Quantité : remplir le réservoir jusqu'à la soupape de sécurité
Matériel indispensable :
- Une cafetière italienne (modèle selon nombre de tasses)
- Une plaque de cuisson (gaz, électrique, induction)
- Un moulin à café pour moudre vos grains de café (optionnel mais recommandé)
Accessoires pratiques :
- Cuillère ou entonnoir pour verser le café moulu dans le filtre métallique
- Balance de table
- Tasse de café préchauffée pour servir
Faut-il tasser le café dans une cafetière italienne ?
Ne tassez jamais le café dans l’entonnoir. Une pression excessive bloque l’eau et altère le goût. Remplissez simplement le filtre avec une mouture adaptée (comparable au sel fin), puis lissez la surface. Cette méthode garantit une extraction équilibrée.
Quelle quantité de café dans la cafetière italienne ?
Pour une cafetière italienne, dosez 5 à 7 grammes de café moulu par tasse. Le ratio idéal eau/café est de 110 g/L, comme lors des championnats Moka. Remplissez le filtre jusqu’au bord sans appuyer, pour éviter un café trop fort ou amer.
| Nombre de tasses (capacité de la cafetière) | Quantité de café moulu recommandée (g) | Volume de café obtenu par tasse (ml) |
|---|---|---|
| 1 tasse | 5-7 g | ~40 ml |
| 2 tasses | 10-14 g | ~80 ml |
| 3 tasses | 15-21 g | ~120 ml |
| 4 tasses | 20-28 g | ~160 ml |
| 6 tasses | 30-42 g | ~240 ml |
| 9 tasses | 45-63 g | ~360 ml |
| 18 tasses | 90-126 g | ~720 ml |
Nos astuces pour faire du café avec sa cafetière italienne comme un pro
Stopper l'extraction pour préserver les arômes délicats et éviter la surextraction
- Passez la base sous l'eau froide dès les premières gouttes pour arrêter la cuisson instantanément
- Posez la cafetière sur un linge humide pour condenser rapidement la vapeur
Erreurs courantes à éviter :
- Tasser le café dans le filtre (bloque l'eau et crée de l'amertume)
- Dépasser la valve avec l'eau
- Avoir un feu trop fort qui brûle les huiles aromatiques
Entretien express : voir notre article sur le nettoyage de sa cafetière italienne.
- Dévisser après chaque usage et rincer à l'eau claire
- Sécher soigneusement toutes les pièces
- Remplacer le joint tous les 6 mois pour un goût optimal
