Guide des moutures
Parce que moudre son café, c’est pas juste une étape en plus. C’est la clé pour révéler tout le potentiel d’un bon café en grains. Et ça change tout : goût, texture, intensité, équilibre. Ce guide t’explique comment bien choisir ta mouture, selon ta méthode, ton matos, et ce que tu veux dans ta tasse.
Pourquoi est-il important d’avoir une bonne mouture ?
Moudre son café, ce n’est pas juste cocher une case dans la routine du matin. C’est un levier ultra-puissant pour transformer ce que tu bois. La mouture agit comme un filtre de précision entre ton café en grains et ta tasse. Trop fine, elle sur-extrait les arômes les plus amers. Trop grossière, elle ne laisse pas le temps à l’eau de capter ce que le grain a à offrir. Et dans les deux cas, tu passes à côté du goût.
Concrètement, la mouture influence trois éléments fondamentaux de ton café :
- Surface d’extraction : Plus la mouture est fine, plus elle expose une grande surface au contact de l’eau. Cela permet une extraction plus rapide, plus complète — mais aussi plus risquée. Trop d’extraction, et c’est l’amertume qui domine.
- Temps de contact : La taille de la mouture détermine le temps pendant lequel l’eau va rester en contact avec le café. Une mouture très fine agit vite (par exemple pour l’espresso), tandis qu’une mouture grossière demande du temps (French Press, cold brew…). Adapter la mouture à la méthode est donc essentiel.
- Température d'extraction : Plus c’est fin, plus l’eau doit être à la bonne température (entre 90 et 96 °C). Sinon, tu risques une sur-extraction — ce moment où le café devient trop fort, trop sec, trop agressif.
Une mauvaise mouture, c’est un peu comme mettre des pneus de vélo sur une voiture : ça roule, mais ça ne tient pas la route. Et surtout, tu ne profites pas de ce que ton café a vraiment dans le ventre.
💡 Petit rappel important : le café moulu commence à s’oxyder dès qu’il est exposé à l’air. En quelques minutes, il perd ses arômes volatils les plus subtils. Si tu veux respecter ton café (et ton palais), mouds toujours juste avant de préparer.
Type de mouture par méthode
Il n’y a pas de “bonne” mouture universelle. Chaque méthode d’extraction impose sa propre logique : pression, temps, température, ratio… et donc, un type de mouture adapté. Voici un tour d’horizon clair et illustré, du plus fin au plus grossier.Extra-fine
Méthode associée : Ibrik (café turc)
Texture : Poudre très fine, comme de la farine
Temps d’extraction : 2 à 3 minutes, porté lentement à ébullition
Particularité : Non filtré – le marc reste dans la tasse
⚡ Extraction ultra-rapide, demande précision et tradition
Méthodes associées : Moka, Aeropress® (recettes courtes), machine espresso, machine automatique
Texture : Sucre glace / sel très fin
Temps d’extraction : 25 à 60 secondes
Particularité : Pression élevée ou manuelle selon les machines
🏁 Trop fine = bouché / Trop gros = sous-extraction
Fine
Méthodes associées : V60, Moka, Siphon, Aeropress® (recettes longues)
Texture : Sel fin
Temps d’extraction : 25 sec à 3 min
Particularité : Extraction manuelle ou sous vide, demande de l’équilibre
🏠 Attention au tassement avec les méthodes espresso
Moyenne
Méthodes associées : V60, cafetière électrique, siphon, Chemex
Texture : Sable grossier
Temps d’extraction : 3 à 6 minutes
Particularité : Extraction douce par percolation ou infusion
💧 Le compromis idéal pour une majorité de cafetières filtre
Grossière
Méthodes associées : Cafetière électrique (selon modèles), Chemex
Texture : Sable de mer / poivre concassé léger
Temps d’extraction : 4 à 6 minutes
Particularité : Extraction lente avec filtres épais
🧼 Trop fine ici = colmatage garanti, surveille ton écoulement
Très grossière
Méthodes associées : French Press (piston), Cold Brew
Texture : Poivre concassé / grains grossiers
Temps d’extraction : 2 à 24 heures selon la méthode
Particularité : Infusion longue sans filtre papier
❄️ Parfaite pour les cafés ronds, peu acides, à boire tranquilles
Quelle mouture il faut selon votre machine à café ?
La liste récapitulative :
• Café turc (Ibrik) : Mouture extra-fine, texture poudre (farine)
• Espresso : Mouture très fine, texture sucre glace
• Cafetière italienne (Moka) : Mouture très fine, texture sel très fin
• V60 / Aeropress : Mouture fine, texture sel fin
• Siphon : Mouture fine-moyenne, texture sel fin à sable
• Chemex / Filtre : Mouture moyenne, texture sable grossier
• Cafetière électrique : Mouture moyenne-grossière, texture sable à poivre léger
• French Press : Mouture très grossière, texture poivre concassé
• Cold Brew : Mouture très grossière, texture grains grossiers
🏆
La mouture parfaite n'existe pas de manière absolue. Elle dépend de votre café, votre eau, votre équipement et... vos goûts ! L'important est de comprendre les principes et d'ajuster en conséquence.
Résolution des probèmes
Diagnostic rapideUtiliser une mouture plus grossière ou réduire le temps d'infusion. Vérifier aussi la température de l'eau.
Diminuer la quantité de café ou utiliser une mouture plus grossière. Ajuster le temps d'infusion.
Utiliser une mouture plus fine ou augmenter le temps d'infusion. Vérifier la fraîcheur du café.
Mouture trop fine pour votre machine. Ajuster vers une mouture plus grossière.
Augmenter la quantité de café ou utiliser une mouture plus fine. Vérifier le ratio café/eau.
Mouture trop grossière. Ajuster vers une mouture plus fine ou augmenter la quantité de café.
Conseil d'expert
Moudre juste avant la préparation. Le café moulu perd ses arômes en quelques minutes seulement.
Investir dans un bon moulin à meules pour une mouture uniforme. Éviter les moulins à lames.
Modifier la mouture par petits incréments. Un changement mineur peut transformer votre café.
Noter vos réglages pour chaque café. Chaque origine peut nécessiter des ajustements spécifiques.
Tester différentes moutures pour le même café. Découvrir des profils de goût inattendus.
Nettoyer régulièrement votre moulin. Les résidus d'huiles rancissent et altèrent le goût.
FAQ
- Espresso / Machine automatique → Très fine
- Moka (cafetière italienne) → Très fine à fine
- Aeropress → Très fine à fine • V60 → Fine à moyenne
- Cafetière électrique → Moyenne à grossière
- Chemex → Moyenne à grossière
- Siphon → Fine à moyenne • French Press (piston) → Très grossière
- Cold Brew → Très grossière
- Café turc (Ibrik) → Extra-fine
📌 Pour le détail complet, jette un œil plus haut dans le guide 👆
Honnêtement ? Non.
Chaque méthode a ses exigences : une mouture “à tout faire” donne souvent un café moyen. Pour vraiment apprécier ton café, adapte la mouture à ta méthode.
En grains, toujours.
Pourquoi ? Parce que le café moulu commence à perdre ses arômes quelques minutes après avoir été exposé à l’air. Si tu veux du goût, de la fraîcheur, de la complexité, rien ne vaut une mouture minute juste avant la préparation.
Mais on sait que tout le monde n’a pas encore de moulin à la maison 😉. Alors si tu choisis du café moulu, prends une mouture adaptée à ta méthode, conserve-le bien fermé… et consomme-le rapidement.
📦 C’est d’ailleurs pour ça qu’on ne le propose qu’en format 250 g, pour garantir un max de fraîcheur.
📌 Le café en grains reste le meilleur choix pour révéler tout son potentiel aromatique.
Environ 2 semaines dans de bonnes conditions.
Stocké à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité. Mais le top reste de le moudre juste avant usage.
Oui. Sur chronic.ch, tu peux choisir entre trois types de mouture lors de ta commande :
- Moulu – Piston (pour French Press)
- Moulu – Cafetière italienne (Moka)
- Moulu – Espresso
Tous nos cafés sont aussi disponibles en grains, évidemment.
👉 Pour les autres méthodes (V60, Chemex, Siphon, Aeropress…), on recommande d’acheter du café en grains et de le moudre juste avant. Ces extractions plus techniques, qui méritent une mouture fraîche et ajustée à la main.
Se faire un V60 avec du café moulu d’avance ? Franchement, ça n’a pas trop de sens.
📝 Note importante :
Ce guide constitue une base solide, mais chaque café est unique. N'hésitez pas à expérimenter et à ajuster selon vos préférences personnelles. La dégustation reste le meilleur juge !
