La Chemex, c’est probablement la plus belle façon de préparer un café filtre. Inventée en 1941 par un chimiste, exposée au MoMA de New York, elle n’a pas changé depuis plus de 80 ans. Et pour cause : sa carafe en verre et son filtre épais donnent une tasse d’une clarté rare, où les arômes du café de spécialité ressortent sans lourdeur ni amertume.
C’est une méthode douce, presque méditative. Une bouilloire, un geste régulier, un peu de patience. Idéale pour les matins tranquilles ou pour servir plusieurs tasses d’un coup.
Ce qu’il te faut
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Ce qu’on a utilisé pour ce guide
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Conseil pour les ratios à la ChemexUne bonne règle de base consiste à suivre un ratio de 1:16 entre le café et l’eau. Autrement dit, pour 1 g de café, ajoute 16 g d’eau. Ici, on utilise 30 g de café pour 500 g d’eau, soit environ deux belles tasses. À partir de là, n’hésite pas à expérimenter pour trouver le ratio qui correspond le mieux à ton goût. |
La préparation
Étape 1 : Moudre le café
Utilise 25 g de café.
Mouds ton café avec une mouture moyennement grossière, proche du gros sel. Plus grossière qu’un V60 : le filtre épais de la Chemex ralentit déjà l’écoulement, une mouture trop fine risquerait de boucher le filtre et de rendre ta tasse amère.
Étape 2 : Préparer la Chemex
Déplie le filtre et place-le dans la Chemex, la partie à triple épaisseur face au bec verseur. Ce détail compte : le bec sert de canal d’aération pendant l’extraction.
Étape 3 : Rinçage
Rince abondamment le filtre à l’eau chaude. Cela permet d’éliminer le goût de papier et de préchauffer la carafe. Vide l’eau de rinçage avant de déposer ton café.
Étape 4 : Pré-infusion (Bloom)
Verse le café moulu dans le filtre, pose la Chemex sur ta balance et fais la tare.
Enclenche ton chronomètre. Verse environ 50 g d’eau frémissante, à environ 94 °C (le double du poids du café), de manière uniforme. Remue légèrement et laisse reposer 30 secondes pour laisser le café libérer ses gaz.
Étape 5 : L’infusion
Verse le reste de l’eau en trois étapes, jusqu’à atteindre 400 g au total. Procède avec des mouvements circulaires lents, en partant du centre vers l’extérieur, sans toucher les bords du filtre. Laisse le café s’égoutter partiellement entre chaque versement pour garder une extraction constante.
L’écoulement complet devrait prendre entre 4 et 5 minutes au total. Si c’est beaucoup plus rapide, resserre ta mouture. Si ça dépasse largement, ouvre-la un peu.
Étape 6 : Dégustation
Une fois l’écoulement terminé, retire délicatement le filtre. Fais tourner la Chemex doucement pour oxygéner le café, sers, et profite de la clarté en tasse.
Ce que peu de gens savent sur la Chemex
La Chemex est une icône du design, exposée dans des musées comme le MoMA à New York pour son esthétique épurée. Quelques points intéressants sur cette méthode d’extraction :
- Une invention scientifique : elle a été inventée en 1941 par le Dr Peter Schlumbohm, un chimiste allemand installé aux États-Unis. Il a appliqué ses connaissances de laboratoire pour concevoir une carafe en verre borosilicate (résistant à la chaleur) qui ne transfère aucune saveur parasite au café.
- Une filtration unique : son filtre en papier est environ 20 à 30 % plus épais que ceux des autres cafetières filtre. C’est ce qui lui permet de retenir une grande partie des huiles et des fines particules, et d’offrir cette « tasse cristalline » si caractéristique.
- Un design intemporel : sa forme en sablier et son emblématique collier en bois avec cordon en cuir ne sont pas seulement esthétiques. Le collier sert de poignée isolante pour manipuler la carafe chaude sans se brûler.
- Un bec de génie : le bec de la Chemex est un canal d’aération conçu pour laisser l’air s’échapper pendant que le café coule, ce qui évite le blocage par effet de vide. C’est pour cette raison qu’il faut bien positionner le filtre, la partie à triple épaisseur face au bec.
Chemex ou V60 : quelles différences ?
La Chemex et le V60 sont deux méthodes de filtration douce, mais chacune a sa personnalité.
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Chemex : son filtre épais retient davantage les huiles et les fines particules. Le résultat est une tasse très nette, légère en bouche, aux arômes délicats. Sa grande carafe en fait aussi la méthode idéale pour servir plusieurs personnes.
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V60 : son filtre plus fin et son écoulement rapide laissent passer un peu plus de corps. La tasse est vive, expressive, et la méthode laisse plus de contrôle sur chaque paramètre. C’est le terrain de jeu préféré des baristas.
