La Joya - Parainema 65h Natural

La Joya - Parainema 65h Natural

CHF 24.00 250 g
RoseCitron vertMielCaramel

Honduras. 1 800 m. Carlos Amaya laisse ses cerises de Parainema fermenter 65 heures avant de les sécher naturellement. Ce temps long, c'est ce qui donne à ce café son profil : rose, citron vert, miel, caramel. Un floral qu'on attendrait davantage dans un Éthiopien que dans un lot d'Amérique centrale. Score SCA 86.

IntensitéIntense
Indice de torréfactionAcide & fruité
Votre expert Une question sur ce produit ?

Quand votre café révèle-t-il tout son potentiel ?

Chez Chronic., nos cafés sont torréfiés chaque jour. Nous essayons toujours de vous envoyer des cafés après un léger temps de repos. Mais parfois, victimes de notre succès, ils peuvent arriver très frais.

Après la torréfaction, le café évolue naturellement. Il libère progressivement le dioxyde de carbone accumulé, ce qui permet à la tasse de s'équilibrer. Les notes trop vives ou marquées s'adoucissent, laissant place à plus de précision, de douceur et de complexité. Laisser reposer le café, c'est lui donner le temps de s'exprimer pleinement.

Nous recommandons un repos minimum de 15 jours après la torréfaction. Pour nos cafés de saison et d'exception, la période idéale de dégustation se situe généralement entre 3 et 6 semaines après la torréfaction.

La meilleure façon de le préparer

Certains cafés révèlent mieux leurs arômes avec un type d’extraction particulier, c’est la recommandation que nous te partageons ici. Bien sûr, rien ne t’empêche d’expérimenter d’autres méthodes, et on adore recevoir tes retours.

La Joya - Parainema 65h Natural

Rose, Citron vert, Miel et Caramel
Origine Honduras
Region El Cerron, Marcala
Ferme La Joya
Producteur Cralos Amaya
Variete Parainema
Procede Extended cherry fermentation
Altitude 1800
Recolte Février
Prix paye 24.38/kg FOB
Lot disponible 32 kg
1% FOR THE PLANET

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1 % de notre chiffre d’affaires annuel est reversé à une fondation qui œuvre pour la protection de la nature dans les Alpes.

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À la rencontre du producteur

CRALOSAMAYA

Carlos Amaya travaille la Finca La Joya dans les hauteurs de Marcala avec une approche qui privilégie le temps sur la vitesse. Il a misé sur la variété Parainema, un hybride développé au Honduras pour résister à la rouille mais qui, dans les bonnes conditions, donne des profils aromatiques d'une finesse inattendue. Ce n'est pas la variété la plus glamour de la spécialité, mais entre ses mains et à cette altitude, elle produit quelque chose de bien différent de ce qu'on imagine.

Pour le traitement, Amaya travaille en fermentation longue sur cerise entière. Les cherries passent 65 heures à fermenter avant de partir au séchage naturel sur lit surélevé. Cette durée étendue n'est pas un choix arbitraire : elle permet aux sucres de se transformer lentement, de développer des précurseurs floraux et fruités que des fermentations plus courtes n'ont pas le temps de construire. Chaque lot est suivi de près. La gestion du temps et de la température pendant ces 65 heures, c'est là que se joue l'essentiel de la qualité du lot.

tout savoir sur ce café

HONDURAS, EL CERRON, MARCALA

Marcala est l'une des régions caféières les plus réputées du Honduras, souvent comparée aux meilleures zones d'Amérique centrale pour ses altitudes et la densité de ses cafés. El Cerron, où se trouve la Finca La Joya, monte à 1 800 m. À cette hauteur, la maturation est lente, les nuits fraîches et les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit. Ce sont ces variations qui construisent la structure aromatique d'un café avant même qu'il passe par la fermentation.

La variété Parainema est un hybride Timor, développé dans les stations de recherche honduriennes pour combiner résistance aux maladies et potentiel qualitatif. Sur les hauteurs de Marcala, dans des sols volcaniques bien drainés, elle exprime un profil floral et fruité que peu d'autres variétés sont capables de produire dans cette région. Le travail de fermentation de Carlos Amaya vient amplifier ces caractéristiques naturelles plutôt que les masquer. La récolte de février correspond au pic de maturité des cerises, le moment où la concentration en sucres est à son maximum et où la fermentation de 65 heures peut exprimer tout ce qu'elle promet.

Qualité de nos cafés verts

Café de Spécialité 80+

Chaque grain est le fruit d'une filière équitable, assurant une traçabilité irréprochable et une qualité de tasse exceptionnelle. Notés au-delà de 80 sur 100, nos cafés vous ouvrent les portes du monde prestigieux du café de spécialité.