El Paraiso - Java CMN

El Paraiso - Java CMN

CHF 25.00 250 g
CaramelFleur de caféVanilleChocolat

Nicaragua. 1 650 m. Hipólito Acuña cultive du Java en macération carbonique dans les hauteurs de Nueva Segovia. En tasse, du caramel, de la vanille, du chocolat, et la fleur de café, une note qu'on ne rencontre presque jamais ailleurs qu'au bord d'une plantation en fleur. Score SCA 87.

IntensitéIntense
Indice de torréfactionÉquilibré & sucré
Votre expert Une question sur ce produit ?

Quand votre café révèle-t-il tout son potentiel ?

Chez Chronic., nos cafés sont torréfiés chaque jour. Nous essayons toujours de vous envoyer des cafés après un léger temps de repos. Mais parfois, victimes de notre succès, ils peuvent arriver très frais.

Après la torréfaction, le café évolue naturellement. Il libère progressivement le dioxyde de carbone accumulé, ce qui permet à la tasse de s'équilibrer. Les notes trop vives ou marquées s'adoucissent, laissant place à plus de précision, de douceur et de complexité. Laisser reposer le café, c'est lui donner le temps de s'exprimer pleinement.

Nous recommandons un repos minimum de 15 jours après la torréfaction. Pour nos cafés de saison et d'exception, la période idéale de dégustation se situe généralement entre 3 et 6 semaines après la torréfaction.

La meilleure façon de le préparer

Certains cafés révèlent mieux leurs arômes avec un type d’extraction particulier, c’est la recommandation que nous te partageons ici. Bien sûr, rien ne t’empêche d’expérimenter d’autres méthodes, et on adore recevoir tes retours.

El Paraiso - Java CMN

Caramel, Fleur de café, Vanille et Chocolat
Origine Nicaragua
Region Nueva Segovia
Ferme El Paraiso
Producteur Hipólito Acuña
Variete Java
Procede Natural et Carbonic
Altitude 1650
Recolte Février
Prix paye 25.60.-/kg FOB
Lot disponible 30 kg
B CORP

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Nous sommes certifiés B Corp, un label qui reconnaît les entreprises alliant performance et impact positif pour la société et l’environnement.

DIRECT TRADE

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Nous achetons nos cafés en direct auprès des producteur·rice·s, sans intermédiaires, pour garantir une juste rémunération et une relation durable.

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1 % de notre chiffre d’affaires annuel est reversé à une fondation qui œuvre pour la protection de la nature dans les Alpes.

À la rencontre du producteur

HIPÓLITOACUÑA

Hipólito Acuña travaille la Finca El Paraiso avec la patience de quelqu'un qui sait exactement ce qu'il cherche. Dans les hauteurs de Nueva Segovia, il a fait le choix de planter du Java, une variété encore peu répandue au Nicaragua, là où la plupart de ses voisins restaient sur du Caturra ou du Catuai. Ce n'est pas un caprice de sa part. Le Java exprime à cette altitude une complexité aromatique que les variétés plus courantes ne donnent pas.

Pour le traitement, Acuña travaille en macération carbonique. Les cerises entières entrent en cuve saturée de CO₂, où elles commencent à fermenter de l'intérieur sans contact avec l'oxygène. Ce processus, qu'il maîtrise de récolte en récolte, génère des précurseurs aromatiques qui ne se développent pas autrement. Une fois la fermentation terminée, les cerises sèchent naturellement sur lit surélevé pendant plusieurs semaines. Chaque étape est surveillée de près, les températures contrôlées, les durées ajustées selon les conditions de la saison. Ce niveau d'attention sur un lot de cette taille, c'est ce qui fait la différence entre un bon café et El Paraiso CMN.

tout savoir sur ce café

NICARAGUA, NUEVA SEGOVIA

Nueva Segovia est souvent éclipsée par Matagalpa ou Jinotega dans les discussions sur le café nicaraguayen. C'est une erreur. La région occupe le nord du pays, à la frontière avec le Honduras, et concentre certaines des plus hautes altitudes de la zone caféière nicaraguayenne. À 1 650 m, les températures nocturnes tombent suffisamment pour ralentir la maturation des cerises et forcer les arbres à travailler plus longtemps sur chaque fruit. Ce que ça produit : des densités plus élevées, des sucres plus concentrés, une acidité mieux équilibrée.

La variété Java a un parcours singulier. Originaire d'Éthiopie, elle a d'abord été cultivée en Indonésie à grande échelle avant d'être réintroduite dans des pays d'Amérique centrale, où quelques producteurs ont commencé à l'explorer. Au Nicaragua, elle reste rare. Dans le terroir de Nueva Segovia, avec ses sols volcaniques et son régime de pluie bien défini, elle développe un profil aromatique différent de ce qu'on obtient en Asie du Sud-Est. La récolte de février correspond au moment où les cerises ont atteint leur maturité maximale après une longue saison sèche. C'est cette fenêtre étroite qu'Hipólito Acuña guette chaque année pour déclencher la cueillette.

Qualité de nos cafés verts

Café de Spécialité 80+

Chaque grain est le fruit d'une filière équitable, assurant une traçabilité irréprochable et une qualité de tasse exceptionnelle. Notés au-delà de 80 sur 100, nos cafés vous ouvrent les portes du monde prestigieux du café de spécialité.