Guide · Chronic.
Mahlgrad-Guide
Kaffee mahlen ist kein zusätzlicher Schritt: Es ist der Schlüssel zum Geschmack. Zu fein, und der Kaffee wird bitter. Zu grob, und er bleibt flach und sauer. Dieser Guide erklärt dir, welchen Mahlgrad du je nach Methode, Ausrüstung und gewünschtem Ergebnis in der Tasse wählst.
- Mahlgrad-Stufen
- 7
- Optionen bei unseren Kaffees
- 4
- Packungsgrösse gemahlener Kaffee
- 250 g
Warum das zählt
Der Mahlgrad verändert alles
Der Mahlgrad wirkt wie ein Präzisionsfilter zwischen deinen Kaffeebohnen und deiner Tasse. Er bestimmt, wie schnell das Wasser die Aromen extrahiert. Falsch eingestellt, verfehlt selbst der beste Kaffee seinen Geschmack.
01
Die Kontaktfläche
Je feiner gemahlen, desto mehr Oberfläche bietet der Kaffee dem Wasser. Die Extraktion geht schneller, kann aber rasch bitter werden.
02
Die Kontaktzeit
Sehr feines Mahlgut wirkt in wenigen Sekunden (Espresso). Grobes Mahlgut braucht Zeit (French Press, Cold Brew). Der Mahlgrad folgt der Methode.
03
Die Gleichmässigkeit
Gleich grosse Partikel extrahieren gleichmässig. Ein Scheibenmahlwerk mahlt gleichmässig, ein Schlagmesser nicht.
04
Die Frische
Gemahlener Kaffee oxidiert, sobald er mit Luft in Kontakt kommt, und verliert schnell seine feinsten Aromen. Direkt vor der Zubereitung zu mahlen ist der Handgriff, der deine Tasse am meisten verändert.
Von sehr fein bis sehr grob
Die Mahlgrad-Skala
Einen universellen Mahlgrad gibt es nicht. Jede Methode hat ihre Logik: Druck, Zeit, Filter. Hier die sieben Richtwerte, von sehr fein bis sehr grob, mit den passenden Methoden.
-
1/7
Extrafein
Mehl
Türkischer Kaffee (Ibrik)
Bei unseren Kaffees Bei unseren Kaffees: Bohnen, sehr fein zu mahlen
-
2/7
Sehr fein
Puderzucker
Bei unseren Kaffees Bei unseren Kaffees: Gemahlen – Espresso
-
3/7
Fein
Feines Salz
Bei unseren Kaffees Bei unseren Kaffees: Gemahlen – Moka-Kanne
-
4/7
Mittelfein
Tafelsalz
Bei unseren Kaffees Bei unseren Kaffees: Bohnen, zum Mahlen
-
5/7
Mittel
Sand
Bei unseren Kaffees Bei unseren Kaffees: Bohnen, zum Mahlen
-
6/7
Mittelgrob
Grobes Salz
Chemex, grosse Mengen Filterkaffee
Bei unseren Kaffees Bei unseren Kaffees: Bohnen, zum Mahlen
-
7/7
Sehr grob
Geschroteter Pfeffer
Bei unseren Kaffees Bei unseren Kaffees: Gemahlen – French Press
Welcher Mahlgrad für welche Methode
| Brühmethode | Mahlgrad | Position auf der Skala | Bei unseren Kaffees | Rezept |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | Sehr fein | Gemahlen – Espresso oder Bohnen | Rezept Espresso | |
| Kaffeevollautomat | Sehr fein (integriertes Mahlwerk) | Nur Bohnen | Rezept Kaffeevollautomat | |
| Moka-Kanne | Fein | Gemahlen – Moka-Kanne oder Bohnen | Rezept Moka-Kanne | |
| AeroPress | Fein bis mittelfein | Bohnen | Rezept AeroPress | |
| V60 | Mittelfein | Bohnen | Rezept V60 | |
| Siphon | Mittelfein | Bohnen | Rezept Siphon | |
| Moccamaster | Mittel | Bohnen | Rezept Moccamaster | |
| Chemex / Orea | Mittelgrob | Bohnen | Rezept Chemex / Orea | |
| French Press | Sehr grob | Gemahlen – French Press oder Bohnen | Rezept French Press | |
| Cold Brew | Sehr grob | Gemahlen – French Press oder Bohnen | Rezept Cold Brew | |
| Türkischer Kaffee | Extrafein | Nicht erhältlich |
Bei unseren Kaffees
Bohnen oder gemahlen?
Bei unseren Stammkaffees wählst du den Mahlgrad bei der Bestellung. Es sind genau die Optionen der Produktseite.
-
Bohnen
Direkt vorher mahlen
Die beste Wahl für die Frische. Für V60, Chemex, Siphon, AeroPress und Kaffeevollautomat.
-
Gemahlen – French Press
Sehr grob
French Press und Cold Brew.
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Gemahlen – Moka-Kanne
Fein
Moka-Kanne.
-
Gemahlen – Espresso
Sehr fein
Siebträger-Espressomaschine.
Unser Tipp
Als Bohnen
- Die Aromen bleiben bis zum Mahlen erhalten.
- Du stellst den Mahlgrad stufengenau auf deine Methode ein.
- Erhältlich in 250 g und 1 kg.
Unverzichtbar für V60, Chemex, Orea, Siphon, AeroPress und Kaffeevollautomaten.
Noch keine Mühle
Gemahlen
Kein Problem: Wähl den passenden Mahlgrad für deine Methode, French Press, Moka-Kanne oder Espresso.
- Nur in 250 g, damit du ihn aufbrauchst, solange er frisch ist.
- Gut verschlossen aufbewahren, geschützt vor Luft, Licht und Feuchtigkeit.
- Idealerweise innert rund zwei Wochen aufbrauchen.
Schnelle Diagnose
Deine Tasse spricht mit dir
Der Geschmack sagt dir, in welche Richtung du deine Mühle drehen musst. Ändere eine Stufe nach der anderen, probier, wiederhole.
Kaffee zu bitter
Gröber
Mahl gröber oder verkürze die Ziehzeit. Prüf auch die Wassertemperatur.
Kaffee zu sauer
Feiner
Mahl feiner oder verlängere die Ziehzeit. Prüf die Frische des Kaffees.
Kaffee zu stark
Weniger Kaffee
Reduzier die Dosis oder mahl etwas gröber, dann pass die Zeit an.
Kaffee zu schwach
Mehr Kaffee
Erhöh die Dosis oder mahl feiner. Prüf dein Verhältnis von Kaffee zu Wasser.
Durchlauf zu langsam
Mahlgrad zu fein
Dein Mahlgrad ist zu fein für deine Methode: eine Stufe gröber.
Durchlauf zu schnell
Mahlgrad zu grob
Die Rezepte nach MethodeEine Stufe feiner oder die Dosis leicht erhöhen.
Frisch mahlen
Deine Mühle wählen und einstellen
Die Mühle ist das Werkzeug, das deine Tasse am meisten verbessert, noch vor der Maschine.
01
Scheiben statt Messer
Unsere MühlenSchlagmesser zerhacken den Kaffee in unregelmässige Stücke. Ein Scheibenmahlwerk mahlt gleichmässig und sorgt so für eine saubere Extraktion.
02
Kleine Schritte
Verstell den Mahlgrad in kleinen Stufen. Schon eine Stufe kann deinen Kaffee verändern.
03
Notier deine Einstellungen
Halte fest, welche Einstellung bei welchem Kaffee funktioniert. Jede Herkunft kann eine Anpassung verlangen.
04
Testen, vergleichen
Bereite denselben Kaffee mit zwei benachbarten Mahlgraden zu. Du wirst überraschende Profile entdecken.
05
Regelmässig reinigen
Ölrückstände werden ranzig und verfälschen den Geschmack. Regelmässig ausbürsten reicht oft.
06
Wieg deine Dosis
Die WaagenMahlgrad und Dosis gehören zusammen. Mit einer Waage weisst du, was du veränderst.
Frisch mahlen
Unsere Kaffeemühlen
Comandante C40 MK4Regulärer PreisAb CHF 245.00
Wilfa Zense - KaffeemühleRegulärer Preis CHF 149.00
Comandante C60 BaracudaRegulärer Preis CHF 578.00
Comandante X25 TrailmasterRegulärer Preis CHF 220.00
Olympia Express Moca SDRegulärer Preis CHF 1,360.00
-
Wir antworten dir
Häufige Fragen
Bohnen, gemahlen, Mühle, Aufbewahrung: das Wichtigste zum Mahlgrad.
Alle FragenWelcher Mahlgrad für meine Kaffeemaschine?
- Espresso und Kaffeevollautomat: sehr fein
- Moka-Kanne: fein
- AeroPress: fein bis mittelfein
- V60 und Siphon: mittelfein
- Elektrische Filtermaschine: mittel
- Chemex: mittelgrob
- French Press und Cold Brew: sehr grob
- Türkischer Kaffee (Ibrik): extrafein
Gibt es einen universellen Mahlgrad?
Ehrlich gesagt nein. Jede Methode hat ihre Anforderungen, und ein «Allzweck»-Mahlgrad ergibt oft einen mittelmässigen Kaffee. Um deinen Kaffee richtig zu geniessen, pass den Mahlgrad an deine Methode an.
Kaffeebohnen oder gemahlen: was wählen?
Bohnen, wann immer möglich. Gemahlener Kaffee verliert an der Luft sehr schnell seine Aromen. Wenn du noch keine Mühle hast, wähl einen passenden Mahlgrad für deine Methode, halte ihn gut verschlossen und brauch ihn rasch auf. Deshalb bieten wir gemahlenen Kaffee nur in 250 g an.
Wie lange hält gemahlener Kaffee?
Rund zwei Wochen unter guten Bedingungen: gut verschlossen, geschützt vor Licht, Luft und Feuchtigkeit. Am besten bleibt aber, direkt vorher zu mahlen.
Bietet ihr gemahlenen Kaffee passend zu meiner Methode an?
Ja. Bei unseren Stammkaffees wählst du zwischen Bohnen, Gemahlen – French Press, Gemahlen – Moka-Kanne und Gemahlen – Espresso. Für V60, Chemex, Siphon oder AeroPress empfehlen wir dir Bohnen, direkt vorher gemahlen.
Schlagmesser- oder Scheibenmühle?
Scheibenmühle, ganz klar. Messer ergeben eine Mischung aus Pulver und groben Stücken, die schlecht zusammen extrahieren. Mahlscheiben mahlen gleichmässig. Unsere Mühlen ansehen.
Wie stelle ich meine Mühle ein?
Starte mit der empfohlenen Einstellung für deine Methode, bereite zu, probier. Bitter: eine Stufe gröber. Sauer oder fad: eine Stufe feiner. Ändere immer nur einen Parameter.
Und jetzt
Ab in die Praxis
Täglich in Genf geröstet, am selben Tag verschickt bei Bestellung vor 13 Uhr, Montag bis Freitag.
