11PM

CHF 9.50 250 g

Votre expert Une question sur ce produit ?

Quand votre café révèle-t-il tout son potentiel ?

Chez Chronic., nos cafés sont torréfiés chaque jour. Nous essayons toujours de vous envoyer des cafés après un léger temps de repos. Mais parfois, victimes de notre succès, ils peuvent arriver très frais.

Après la torréfaction, le café évolue naturellement. Il libère progressivement le dioxyde de carbone accumulé, ce qui permet à la tasse de s'équilibrer. Les notes trop vives ou marquées s'adoucissent, laissant place à plus de précision, de douceur et de complexité. Laisser reposer le café, c'est lui donner le temps de s'exprimer pleinement.

Nous recommandons un repos minimum de 15 jours après la torréfaction. Pour nos cafés de saison et d'exception, la période idéale de dégustation se situe généralement entre 3 et 6 semaines après la torréfaction.

La meilleure façon de le préparer

Certains cafés révèlent mieux leurs arômes avec un type d’extraction particulier, c’est la recommandation que nous te partageons ici. Bien sûr, rien ne t’empêche d’expérimenter d’autres méthodes, et on adore recevoir tes retours.

Recommandation maison

Espresso

La meilleure extraction selon nous

Profil precis et tasse expressive

Voir les cafes pour Espresso

Alternative premium

Cafetière italienne

Une excellente alternative

Extraction filtree, nette et elegante

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Infusion douce

Aeropress

Une préparation qui révèle aussi de belles choses

Texture ronde et finale chocolat

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11PM

Décaféiné

Origine Pérou

Producteur Petits producteurs Fairtrade du Pérou et CR3-Kaffeeveredelung (décaféination)

Variete Typica, Bourbon, Catura et Catimor

Procede Washed

Altitude 1200 - 1600 m

Recolte Juillet

À la rencontre du producteur

PETITSPRODUCTEURS FAIRTRADE DU PÉROU ET CR3-KAFFEEVEREDELUNG (DÉCAFÉINATION)

Sur un déca, la question du producteur se pose deux fois. Il y a ceux qui cultivent, et il y a celui qui retire la caféine. La deuxième étape peut ruiner le travail de la première.

Notre lot part à Brême, chez CR3. La maison ne fait que ça depuis des décennies, et c'est un des rares acteurs en Europe à travailler au CO2 liquide naturel.

Le principe tient en quelques lignes. Le café vert est humidifié à l'eau, puis mis en contact avec du CO2 liquide sous pression, issu d'une source d'eau douce du nord de l'Allemagne. Le CO2 circule à travers les grains et se charge en caféine. On répète l'opération jusqu'au taux résiduel visé, puis le café est séché lentement jusqu'à retrouver son humidité de départ. La caféine extraite n'est pas jetée, elle est récupérée et repart dans d'autres produits.

Aucun solvant chimique à aucun moment. C'est ce qui permet de garder la certification bio, et surtout de préserver les arômes. Les procédés au chlorure de méthylène ou à l'acétate d'éthyle sont plus rapides et moins chers, mais ils emportent une partie du goût avec la caféine. Le CO2 travaille plus finement, il vise la molécule et laisse le reste tranquille.

C'est pour ça que ce 11PM ne goûte pas le déca. Pas de note de carton, pas de trou au milieu de la tasse. Un vrai café, sans le réveil à 3h du matin.

Metas à compléter (le reste de la fiche ne bouge pas)

tout savoir sur ce café

PÉROU

Le Pérou est un des plus gros producteurs de café bio de la planète, et pourtant il n'a aucune grande ferme emblématique à montrer. C'est le pays des toutes petites parcelles.

La moyenne tourne sous l'hectare. Les caféiers poussent entre 1 200 et 1 600 mètres sur les versants andins, là où la cordillère commence à basculer vers l'Amazonie. Chaque famille dépulpe, fait fermenter et sèche son café chez elle, sur une bâche ou sous un séchoir de fortune, avant de descendre son parche à la coopérative.

C'est la coopérative qui fait le reste. Elle regroupe les lots, contrôle la qualité, gère l'export, négocie les prix. Sans elle, ces producteurs restent à la merci des intermédiaires qui passent en pick-up avec une balance approximative. C'est aussi pour ça que le Fairtrade a un sens concret ici : il garantit un prix plancher à des gens qui n'ont aucun pouvoir de négociation tout seuls.

Les variétés sont classiques, Typica, Bourbon, Caturra, Catimor, Pache. La récolte s'étale de mars à septembre, en plusieurs passages puisque tout ne mûrit pas en même temps, et le lavé domine largement.

En tasse, ça donne un café sage au bon sens du terme. Peu d'acidité, un profil sur le cacao, le poivre noir et le tabac blond, une base solide qui encaisse une torréfaction poussée sans se déliter. Exactement ce qu'on cherche pour un café du soir.

Quand 23h sonne et que l'envie d'un café se fait sentir

On a créé 11PM pour tous ceux qui refusent de choisir entre plaisir et sommeil. Ce café décaféiné d'exception vient tout droit des hautes terres péruviennes, où nos producteurs partenaires cultivent un arabica aux notes subtiles d'épices et de poivre.

Torréfié lentement dans notre atelier suisse, ce café en grains bio & Fairtrade (aussi disponible moulu) en révèle toute sa richesse aromatique sans jamais compromettre tes nuits. L'intensité légère et l'équilibre sucré de cette création en font le compagnon idéal de tes soirées, que tu le prépares en espresso ou avec ta machine automatique.

Fini les palpitations nocturnes : avec 11PM, tu savoures un café doux authentique, respectueux des producteurs et de ton rythme circadien. Parce qu'un bon café, ça ne devrait jamais t'empêcher de rêver

Offrez-vous une fin de soirée sereine chaque jour avec notre formule en abonnement.

Qualité de nos cafés verts

Café de Spécialité 80+

Chaque grain est le fruit d'une filière équitable, assurant une traçabilité irréprochable et une qualité de tasse exceptionnelle. Notés au-delà de 80 sur 100, nos cafés vous ouvrent les portes du monde prestigieux du café de spécialité.