Elixir Emerald Micro Lots · Decaffeinato

Il Nicaragua è spesso il grande dimenticato tra le origini dell’America centrale. Eppure ci sono tutte le condizioni per produrre uno specialty coffee notevole: altitudini elevate, suoli vulcanici, microclimi vari, stagioni ben distinte.

Jinotega, nel nord del paese, è la regione più produttiva del Nicaragua per il caffè. Rappresenta una parte significativa della produzione nazionale e ospita alcuni dei lotti più interessanti del paese. L’altitudine varia tra i 1.000 e i 1.600 metri a seconda delle zone, a volte anche di più nelle aree più remote. I suoli derivano dall’attività vulcanica della Cordillera Isabelia: ricchi di minerali, ben drenanti, offrono alle piante di caffè una base solida.

Questo terroir favorisce una maturazione lenta delle ciliegie. Quando la ciliegia impiega più tempo a maturare, concentra più zuccheri, e la complessità in tazza si sente. I profili tipici di Jinotega giocano tra un corpo generoso, un’acidità netta e un potenziale fruttato che dipende molto dal trattamento applicato dopo il raccolto.

La stagione di raccolta del Nicaragua Elixir va da dicembre ad aprile. Le varietà presenti in questo lotto riflettono la diversità delle piantagioni di Gold Mountain: Catuaí e Caturra per robustezza e regolarità, Pacamara per complessità e grande dimensione del chicco, Yellow Bourbon per la dolcezza naturale, Pache e Pacas per il carattere del terroir.

La macerazione carbonica praticata alla Finca Idealista porta ancora più lontano ciò che il terroir di Jinotega offre: gli aromi fruttati sono amplificati, la texture più densa. Il risultato in tazza va chiaramente oltre quello che ci si aspetta di solito da un decaffeinato.