11PM

CHF 9.50 250 g

Il tuo esperto Una domanda su questo prodotto?

Quando il vostro caffè rivela tutto il suo potenziale?

Da Chronic., i nostri caffè vengono tostati ogni giorno. Cerchiamo sempre di spedirvi i caffè dopo un breve periodo di riposo. Ma a volte, vittime del nostro successo, possono arrivare molto freschi.

Dopo la tostatura, il caffè si evolve naturalmente. Rilascia progressivamente l'anidride carbonica accumulata, il che permette alla tazza di equilibrarsi. Le note troppo vivaci o marcate si addolciscono, lasciando spazio a più precisione, dolcezza e complessità. Lasciare riposare il caffè significa dargli il tempo di esprimersi pienamente.

Raccomandiamo un riposo minimo di 15 giorni dopo la tostatura. Per i nostri caffè di stagione e d'eccezione, il periodo ideale di degustazione si situa generalmente tra 3 e 6 settimane dopo la tostatura.

Il modo migliore per prepararlo

Alcuni caffè rivelano meglio i loro aromi con un tipo di estrazione particolare, è il consiglio che ti condividiamo qui. Naturalmente, nulla ti impedisce di sperimentare altri metodi, e adoriamo ricevere i tuoi feedback.

La nostra estrazione migliore

Espresso

Per noi è il modo in cui questo caffè si esprime al meglio — ma quando si parla di gusti, niente è scritto nella pietra.

Profil precis et tasse expressive

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Un'ottima alternativa

Caffettiera italiana

Diversa nell'approccio, altrettanto convincente nella tazza.

Extraction filtree, nette et elegante

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Rivela anche cose belle

Aeropress

Per chi ama esplorare, questo caffè si presta volentieri al gioco.

Texture ronde et finale chocolat

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11PM

Décaféiné

Origine Perù

Produttore Petits producteurs Fairtrade du Pérou e CR3-Kaffeeveredelung (décaféination)

Varietà Typica, Bourbon, Catura e Catimor

Processo Washed

Altitudine 1200 - 1600 m

Raccolta Luglio

Alla scoperta del produttore

PETITSPRODUCTEURS FAIRTRADE DU PÉROU E CR3-KAFFEEVEREDELUNG (DÉCAFÉINATION)

Con un deca, la questione del produttore si pone due volte. C'è chi coltiva, e c'è chi toglie la caffeina. Il secondo passaggio può rovinare il lavoro del primo.

Il nostro lotto parte per Brema, da CR3. L'azienda fa solo questo da decenni, ed è una delle rare realtà in Europa a lavorare con CO2 liquida naturale.

Il principio si spiega in poche righe. Il caffè verde viene umidificato con acqua, poi messo a contatto con CO2 liquida sotto pressione, proveniente da una fonte di acqua dolce nel nord della Germania. La CO2 circola attraverso i chicchi e si carica di caffeina. L'operazione si ripete fino al tasso residuo desiderato, poi il caffè viene asciugato lentamente fino a ritrovare la sua umidità iniziale. La caffeina estratta non viene buttata, viene recuperata e riutilizzata in altri prodotti.

Nessun solvente chimico in nessun momento. È quello che permette di mantenere la certificazione bio e, soprattutto, di preservare gli aromi. I processi con cloruro di metilene o acetato di etile sono più rapidi e meno costosi, ma si portano via una parte del gusto insieme alla caffeina. La CO2 lavora in modo più preciso, punta la molecola e lascia tranquillo il resto.

È per questo che questo 11PM non sa di deca. Nessuna nota di cartone, nessun vuoto nel mezzo della tazza. Un vero caffè, senza il risveglio alle 3 del mattino.

Metadati da completare (il resto della scheda non cambia)

Un terroir, un'identità

PERÙ

Il Perù è uno dei più grandi produttori di caffè bio del pianeta, eppure non ha nessuna grande fattoria emblematica da mostrare. È il paese delle parcelle piccolissime.

La media resta sotto l’ettaro. I caffè crescono tra i 1.200 e i 1.600 metri sui versanti andini, lì dove la cordigliera comincia a scendere verso l’Amazzonia. Ogni famiglia spolpa, fa fermentare e asciuga il proprio caffè a casa, su un telo o sotto un essiccatoio di fortuna, prima di portare la propria pergamena alla cooperativa.

È la cooperativa che fa il resto. Riunisce i lotti, controlla la qualità, gestisce l’export, negozia i prezzi. Senza di lei, questə produttorə restano in balia degli intermediari che passano in pick-up con una bilancia approssimativa. È anche per questo che il Fairtrade qui ha un senso concreto: garantisce un prezzo minimo a persone che da sole non hanno alcun potere negoziale.

Le varietà sono classiche, Typica, Bourbon, Caturra, Catimor, Pache. Il raccolto va da marzo a settembre, in più passaggi perché non matura tutto nello stesso momento, e il lavato domina nettamente.

In tazza, dà un caffè equilibrato nel senso buono del termine. Poca acidità, un profilo su cacao, pepe nero e tabacco biondo, una base solida che regge una tostatura spinta senza disfarsi. Esattamente quello che cerchiamo per un caffè della sera.

Quando scoccano le 23 e ti viene voglia di caffè

Abbiamo creato 11PM per tutti quelli che rifiutano di scegliere tra piacere e sonno. Questo caffè decaffeinato d'eccezione arriva direttamente dagli altipiani peruviani, dove i nostri produttori partner coltivano un arabica dalle note sottili di spezie e pepe.

Tostato lentamente nel nostro laboratorio svizzero, questo caffè in grani biologico & Fairtrade (disponibile anche macinato) ne rivela tutta la ricchezza aromatica senza mai compromettere le tue notti. L'intensità leggera e l'equilibrio dolce di questa creazione lo rendono il compagno ideale delle tue serate, che tu lo prepari in espresso o con la tua macchina automatica.

Basta palpitazioni notturne: con 11PM, assapori un caffè delicato autentico, rispettoso dei produttori e del tuo ritmo circadiano. Perché un buon caffè non dovrebbe mai impedirti di sognare.

Regalati una fine serata serena ogni giorno con la nostra formula in abbonamento.

Qualità dei nostri caffè verdi

Caffè Specialty 80+

Ogni chicco proviene da una filiera equa, garantendo una tracciabilità impeccabile e una qualità in tazza eccezionale. Con un punteggio superiore a 80 su 100, i nostri caffè vi aprono le porte al prestigioso mondo del caffè specialty