11PM

CHF 9.50 250 g

Ihr Experte Haben Sie Fragen zu diesem Produkt?

Wann entfaltet Ihr Kaffee sein volles Potenzial?

Bei Chronic. werden unsere Kaffees täglich geröstet. Wir versuchen immer, Ihnen Kaffees nach einer kurzen Ruhezeit zuzusenden. Doch manchmal, als Opfer unseres eigenen Erfolgs, können sie sehr frisch ankommen.

Nach der Röstung entwickelt sich der Kaffee auf natürliche Weise. Er gibt nach und nach das angesammelte Kohlendioxid ab, was der Tasse ermöglicht, sich auszubalancieren. Zu lebhafte oder ausgeprägte Noten mildern sich und machen Platz für mehr Präzision, Süsse und Komplexität. Den Kaffee ruhen zu lassen bedeutet, ihm die Zeit zu geben, sich vollständig zu entfalten.

Wir empfehlen eine Mindestruhezeit von 15 Tagen nach der Röstung. Pour nos cafés de saison et d'exception, der ideale Verkostungszeitraum liegt in der Regel zwischen 3 und 6 Wochen nach der Röstung.

Die beste Art, ihn zuzubereiten

Manche Kaffees entfalten ihre Aromen am besten mit einer bestimmten Brühmethode – das ist unsere Empfehlung für dich. Natürlich kannst du auch andere Methoden ausprobieren, und wir freuen uns immer über dein Feedback.

Unsere beste Zubereitung

Espresso

Für uns ist das die Art, wie dieser Kaffee sich am besten entfaltet — aber in Sachen Geschmack ist nichts in Stein gemeisselt.

Profil precis et tasse expressive

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Eine ausgezeichnete Alternative

Mokkakanne

Anders im Ansatz, genauso überzeugend in der Tasse.

Extraction filtree, nette et elegante

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Offenbart auch schöne Dinge

Aeropress

Für alle, die gerne experimentieren — dieser Kaffee macht gerne mit.

Texture ronde et finale chocolat

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11PM

Entkoffeiniert

Herkunft Peru

Produzent Petits producteurs Fairtrade du Pérou und CR3-Kaffeeveredelung (décaféination)

Sorte Typica, Bourbon, Catura und Catimor

Aufbereitung Washed

Höhe 1200 - 1600 m

Ernte Juli

Den Produzenten kennenlernen

PETITSPRODUCTEURS FAIRTRADE DU PÉROU UND CR3-KAFFEEVEREDELUNG (DÉCAFÉINATION)

Bei einem Decaf stellt sich die Frage nach dem Produzenten gleich zweimal. Es gibt die, die anbauen, und es gibt den, der das Koffein entfernt. Der zweite Schritt kann die Arbeit des ersten zunichtemachen.

Unser Lot geht nach Bremen, zu CR3. Das Unternehmen macht seit Jahrzehnten nur das, und ist einer der wenigen Akteure in Europa, die mit natuerlichem fluessigem CO2 arbeiten.

Das Prinzip ist in ein paar Zeilen erklaert. Der Rohkaffee wird mit Wasser befeuchtet und dann mit fluessigem CO2 unter Druck in Kontakt gebracht, das aus einer Suesswasserquelle im Norden Deutschlands stammt. Das CO2 zirkuliert durch die Bohnen und nimmt dabei Koffein auf. Der Vorgang wird so oft wiederholt, bis der gewuenschte Restwert erreicht ist, danach wird der Kaffee langsam getrocknet, bis er seine urspruengliche Feuchtigkeit wieder erreicht. Das entzogene Koffein wird nicht weggeworfen, sondern aufgefangen und in anderen Produkten weiterverwendet.

Zu keinem Zeitpunkt kommen chemische Loesungsmittel zum Einsatz. So bleibt die Bio-Zertifizierung erhalten, und vor allem auch die Aromen. Verfahren mit Methylenchlorid oder Ethylacetat sind schneller und guenstiger, aber sie nehmen zusammen mit dem Koffein auch einen Teil des Geschmacks mit. CO2 arbeitet praeziser, es zielt auf das Molekuel und laesst den Rest in Ruhe.

Darum schmeckt dieser 11PM nicht wie Decaf. Keine Kartonnote, kein Loch in der Mitte der Tasse. Ein echter Kaffee, ohne das Aufwachen um 3 Uhr morgens.

Metas zum Ausfuellen (der Rest des Datenblatts bleibt unveraendert)

Ein Terroir, eine Identität

PERU

Peru ist eines der groessten Produzenten von Bio-Kaffee der Welt, und trotzdem gibt es dort keine grosse, emblematische Farm, die man vorzeigen koennte. Es ist das Land der winzig kleinen Parzellen.

Im Schnitt liegt die Flaeche unter einem Hektar. Die Kaffeepflanzen wachsen zwischen 1 200 und 1 600 Metern an den Haengen der Anden, dort, wo die Kordillere langsam in den Amazonas uebergeht. Jede Familie entpulpt, fermentiert und trocknet ihren Kaffee zu Hause, auf einer Plane oder unter einem improvisierten Trockendach, bevor sie ihren Pergamino zur Kooperative bringt.

Die Kooperative uebernimmt den Rest. Sie buendelt die Lots, kontrolliert die Qualitaet, organisiert den Export und verhandelt die Preise. Ohne sie sind diese Produzent:innen den Zwischenhaendlern ausgeliefert, die mit dem Pick-up und einer ungenauen Waage vorbeikommen. Genau deshalb macht Fairtrade hier ganz konkret Sinn, es garantiert Menschen einen Mindestpreis, die allein keinerlei Verhandlungsmacht haben.

Die Varietaeten sind klassisch, Typica, Bourbon, Caturra, Catimor, Pache. Die Ernte dauert von Maerz bis September, in mehreren Durchgaengen, weil nicht alles gleichzeitig reif wird, und gewaschener Kaffee dominiert klar.

In der Tasse ergibt das einen geradlinigen Kaffee, im besten Sinn des Wortes. Wenig Saeure, ein Profil mit Kakao, schwarzem Pfeffer und hellem Tabak, eine solide Basis, die eine kraeftigere Roestung gut traegt, ohne auseinanderzufallen. Genau das, was wir fuer einen Kaffee am Abend suchen.

Wenn es 23 Uhr schlägt und die Lust auf Kaffee aufkommt

Wir haben 11PM für alle geschaffen, die nicht zwischen Genuss und Schlaf wählen wollen. Dieser entkoffeinierte Kaffee der Extraklasse stammt direkt aus dem peruanischen Hochland, wo unsere Partnerproduzenten einen Arabica mit subtilen Noten von Gewürzen und Pfeffer anbauen.

Langsam in unserer Schweizer Rösterei geröstet, enthüllt dieser Bio-Kaffee in Bohnen & Fairtrade (auch gemahlen erhältlich) sein volles Aroma, ohne jemals deine Nächte zu gefährden. Die leichte Intensität und die süsse Balance dieser Kreation machen ihn zum idealen Begleiter deiner Abende, ob du ihn als Espresso oder mit deinem Vollautomaten zubereitest.

Schluss mit nächtlichem Herzklopfen: Mit 11PM geniesst du einen milden Kaffee, der authentisch ist, die Produzenten respektiert und deinen circadianen Rhythmus schont. Denn ein guter Kaffee sollte dich niemals vom Träumen abhalten.

Gönn dir jeden Abend einen ruhigen Ausklang mit unserem Abo.

Qualität unserer Rohkaffees

Specialty Coffee 80+

Jede Bohne stammt aus einer fairen Lieferkette, die eine lückenlose Rückverfolgbarkeit und außergewöhnliche Tassenzqualität garantiert. Mit einer Bewertung von über 80 von 100 Punkten öffnen unsere Kaffees die Türen zur prestigeträchtigen Welt des Specialty Coffees.