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Peru gehört zu den grössten Produzenten von Bio-Kaffee weltweit, und doch gibt es dort keine grosse, berühmte Farm zum Vorzeigen. Es ist das Land der winzigen Parzellen.

Im Schnitt liegt die Fläche unter einem Hektar. Die Kaffeesträucher wachsen zwischen 1'200 und 1'600 Metern an den Andenhängen, dort, wo die Kordillere langsam zum Amazonas hin abfällt. Jede Familie entpulpt, fermentiert und trocknet ihren Kaffee zu Hause, auf einer Plane oder unter einem improvisierten Trockendach, bevor sie ihren Pergamentkaffee zur Kooperative bringt.

Den Rest übernimmt die Kooperative. Sie bündelt die Lots, kontrolliert die Qualität, wickelt den Export ab und verhandelt die Preise. Ohne sie wären diese Produzenten den Zwischenhändlern ausgeliefert, die mit dem Pick-up und einer ungenauen Waage vorbeikommen. Auch deshalb hat Fairtrade hier einen ganz konkreten Sinn: Es garantiert einen Mindestpreis für Menschen, die allein keinerlei Verhandlungsmacht haben.

Die Varietäten sind klassisch: Typica, Bourbon, Caturra, Catimor, Pache. Geerntet wird von März bis September, in mehreren Durchgängen, weil nicht alles gleichzeitig reif wird, und die gewaschene Aufbereitung dominiert klar.

In der Tasse ergibt das einen braven Kaffee, im besten Sinne. Wenig Säure, ein Profil mit Kakao, schwarzem Pfeffer und hellem Tabak, eine solide Basis, die auch eine kräftigere Röstung verträgt, ohne auseinanderzufallen. Genau das, was wir für einen Kaffee am Abend suchen.