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Il Guatemala conta otto regioni caffeicole riconosciute. Huehuetenango è quella che ha costruito la reputazione internazionale del paese nel specialty coffee.

La regione si trova nel nord-ovest, ai piedi della cordigliera dei Cuchumatanes, le montagne non vulcaniche più alte dell'America centrale. Le altitudini superano regolarmente i 1.600 metri, a volte i 2.000. A queste quote, il rischio di gelo è normalmente proibitivo per la pianta del caffè. Ma i venti caldi e secchi che scendono dalla pianura messicana di Tehuantepec proteggono i terreni per tutto l'inverno. Questo microclima permette una coltivazione ad altitudini che quasi non si trovano altrove nel paese.

Le varietà di Arabica coltivate nella regione maturano lentamente. Questa maturazione progressiva concentra gli zuccheri e sviluppa un'acidità netta. Il profilo è equilibrato, dolce, con note di lampone che il washed esprime chiaramente e un fondo cioccolatoso che dà rotondità in tazza. Niente di pesante.

Quello che distingue Huehuetenango anche dal resto del Guatemala è la natura dei suoli. La regione è prevalentemente argillosa e calcarea, mentre la maggior parte delle altre zone si basa su terroir vulcanici. Questa differenza nella base minerale si ritrova in tazza: una mineralità più discreta, un chicco più fine.

La raccolta va da dicembre a marzo a seconda delle altitudini. Il washed è il processo dominante, e lascia che il terroir si esprima chiaramente.