El Paraiso - Java CMN

Nueva Segovia viene spesso messa in ombra da Matagalpa o Jinotega nelle discussioni sul caffè nicaraguense. È un errore. La regione si trova nel nord del Paese, al confine con l’Honduras, e concentra alcune delle altitudini più elevate della zona caffeicola del Nicaragua. A 1 650 m, le temperature notturne scendono abbastanza da rallentare la maturazione delle ciliegie e costringere gli alberi a lavorare più a lungo su ogni frutto. Il risultato: densità più elevate, zuccheri più concentrati, un’acidità meglio equilibrata.

La varietà Java ha un percorso singolare. Originaria dell’Etiopia, è stata prima coltivata su larga scala in Indonesia, prima di essere reintrodotta in alcuni Paesi dell’America centrale, dove qualche produttore ha iniziato a esplorarla. In Nicaragua resta rara. Nel terroir di Nueva Segovia, con i suoi suoli vulcanici e il suo regime di piogge ben definito, sviluppa un profilo aromatico diverso da quello che si ottiene nel Sud-est asiatico. Il raccolto di febbraio corrisponde al momento in cui le ciliegie hanno raggiunto la loro massima maturazione dopo una lunga stagione secca. È questa stretta finestra che Hipólito Acuña osserva ogni anno per avviare la raccolta.