La Joya - Parainema 65h Natural

La Joya - Parainema 65h Natural

CHF 24.00 250 g
RosaLimeMieleCaramello

Honduras. 1 800 m. Carlos Amaya lascia fermentare le sue ciliegie di Parainema per 65 ore prima di essiccarle naturalmente. È questo lungo tempo a dare a questo caffè il suo profilo: rosa, lime, miele, caramello. Un floreale che ti aspetteresti più da un etiope che da un lotto dell'America centrale. Punteggio SCA 86.

IntensitàIntenso
Indice di tostaturaAcido e fruttato
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Quando il vostro caffè rivela tutto il suo potenziale?

Da Chronic., i nostri caffè vengono tostati ogni giorno. Cerchiamo sempre di spedirvi i caffè dopo un breve periodo di riposo. Ma a volte, vittime del nostro successo, possono arrivare molto freschi.

Dopo la tostatura, il caffè si evolve naturalmente. Rilascia progressivamente l'anidride carbonica accumulata, il che permette alla tazza di equilibrarsi. Le note troppo vivaci o marcate si addolciscono, lasciando spazio a più precisione, dolcezza e complessità. Lasciare riposare il caffè significa dargli il tempo di esprimersi pienamente.

Raccomandiamo un riposo minimo di 15 giorni dopo la tostatura. Per i nostri caffè di stagione e d'eccezione, il periodo ideale di degustazione si situa generalmente tra 3 e 6 settimane dopo la tostatura.

Il modo migliore per prepararlo

Alcuni caffè rivelano meglio i loro aromi con un tipo di estrazione particolare, è il consiglio che ti condividiamo qui. Naturalmente, nulla ti impedisce di sperimentare altri metodi, e adoriamo ricevere i tuoi feedback.
La nostra estrazione migliore

Origami

Per noi è il modo in cui questo caffè si esprime al meglio — ma quando si parla di gusti, niente è scritto nella pietra.

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Diversa nell'approccio, altrettanto convincente nella tazza.

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Caffettiera italiana

Per chi ama esplorare, questo caffè si presta volentieri al gioco.

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La Joya - Parainema 65h Natural

Rosa, Lime, Miele e Caramello
Origine Honduras
Regione El Cerron, Marcala
Fattoria La Joya
Produttore Cralos Amaya
Varietà Parainema
Processo Extended cherry fermentation
Altitudine 1800
Raccolta Febbraio
Prezzo pagato 24.38/kg FOB
Lotto disponibile 32 kg
1% FOR THE PLANET

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1% del nostro fatturato annuale viene devoluto a una fondazione che si impegna per la protezione della natura nelle Alpi.

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Alla scoperta del produttore

CRALOSAMAYA

Carlos Amaya coltiva la Finca La Joya sulle alture di Marcala con un approccio che dà priorità al tempo rispetto alla velocità. Ha puntato sulla varietà Parainema, un ibrido sviluppato in Honduras per resistere alla ruggine del caffè ma che, nelle giuste condizioni, offre profili aromatici di una finezza inaspettata. Non è la varietà più glamour dello specialty coffee, ma nelle sue mani e a questa altitudine produce qualcosa di molto diverso da quello che ci si immagina.

Per la lavorazione, Amaya sceglie una fermentazione lunga sulla ciliegia intera. Le cherries fermentano per 65 ore prima di passare all’essiccazione naturale su letti rialzati. Questa durata estesa non è una scelta arbitraria: permette agli zuccheri di trasformarsi lentamente, di sviluppare precursori floreali e fruttati che fermentazioni più brevi non hanno il tempo di costruire. Ogni lotto viene seguito da vicino. La gestione del tempo e della temperatura durante queste 65 ore, è lì che si gioca l’essenziale della qualità del lotto.

Un terroir, un'identità

HONDURAS, EL CERRON, MARCALA

Marcala è una delle regioni del caffè più rinomate dell’Honduras, spesso paragonata alle migliori zone dell’America centrale per altitudine e densità delle sue coltivazioni. El Cerron, dove si trova la Finca La Joya, sale fino a 1 800 m. A questa quota, la maturazione è lenta, le notti fresche e le escursioni termiche tra il giorno e la notte sono importanti. Sono proprio queste variazioni a costruire la struttura aromatica di un caffè ancora prima che passi dalla fermentazione.

La varietà Parainema è un ibrido Timor, sviluppato nei centri di ricerca honduregni per unire resistenza alle malattie e potenziale qualitativo. Sulle alture di Marcala, in suoli vulcanici ben drenati, esprime un profilo floreale e fruttato che poche altre varietà riescono a produrre in questa regione. Il lavoro di fermentazione di Carlos Amaya amplifica queste caratteristiche naturali invece di coprirle. Il raccolto di febbraio corrisponde al picco di maturazione delle ciliegie, il momento in cui la concentrazione di zuccheri è al massimo e in cui la fermentazione di 65 ore può esprimere tutto il suo potenziale.

Qualità dei nostri caffè verdi

Caffè Specialty 80+

Ogni chicco proviene da una filiera equa, garantendo una tracciabilità impeccabile e una qualità in tazza eccezionale. Con un punteggio superiore a 80 su 100, i nostri caffè vi aprono le porte al prestigioso mondo del caffè specialty