La Joya - Parainema 65h Natural

Name: La Joya - Parainema 65h Natural
Brand: Chronic.
Price: 24.00 CHF
Availability: InStock

CHF 24.00 250 g

Il tuo esperto Una domanda su questo prodotto?

Quando il tuo caffè esprime tutto il suo potenziale?

Da Chronic. tostiamo i nostri caffè ogni giorno. Cerchiamo sempre di spedirteli dopo un breve periodo di riposo, ma a volte, quando la domanda è alta, possono arrivare molto freschi.

Dopo la tostatura il caffè continua a evolversi. Rilascia poco a poco l'anidride carbonica accumulata e la tazza trova il suo equilibrio. Le note troppo vivaci o marcate si ammorbidiscono e lasciano spazio a più precisione, dolcezza e complessità. Far riposare il caffè significa dargli il tempo di esprimersi pienamente.

Consigliamo un riposo minimo di 15 giorni dopo la tostatura. Per i nostri caffè di stagione e d'eccezione, il periodo ideale di degustazione va in genere dalle 3 alle 6 settimane dopo la tostatura.

Il modo migliore per prepararlo

Alcuni caffè esprimono al meglio i loro aromi con un metodo di estrazione particolare: è il consiglio che ti diamo qui. Naturalmente puoi sperimentare altri metodi, e ci fa sempre piacere ricevere il tuo parere.

Il consiglio della casa

Origami

Secondo noi, l'estrazione migliore

Profilo preciso, tazza espressiva

Vedi i caffè per espresso

Alternativa premium

Espresso

Un'ottima alternativa

Estrazione filtro, pulita ed elegante

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Infusione delicata

Caffettiera italiana

Una preparazione che regala anche belle sorprese

Corpo rotondo, finale di cioccolato

Vedi i caffè per French Press

La Joya - Parainema 65h Natural

Rosa, Lime, Miele e Caramello

Origine Honduras

Regione El Cerron, Marcala

Azienda agricola La Joya

Produttore Cralos Amaya

Varietà Parainema

Lavorazione Extended cherry fermentation

Altitudine 1800

Raccolto Febbraio

Prezzo pagato 24.38/kg FOB

Lotto disponibile 32 kg

Alla scoperta del produttore

CRALOSAMAYA

Carlos Amaya coltiva la Finca La Joya sulle alture di Marcala con un approccio che dà priorità al tempo rispetto alla velocità. Ha puntato sulla varietà Parainema, un ibrido sviluppato in Honduras per resistere alla ruggine del caffè ma che, nelle giuste condizioni, offre profili aromatici di una finezza inaspettata. Non è la varietà più glamour dello specialty coffee, ma nelle sue mani e a questa altitudine produce qualcosa di molto diverso da quello che ci si immagina.

Per la lavorazione, Amaya sceglie una fermentazione lunga sulla ciliegia intera. Le cherries fermentano per 65 ore prima di passare all’essiccazione naturale su letti rialzati. Questa durata estesa non è una scelta arbitraria: permette agli zuccheri di trasformarsi lentamente, di sviluppare precursori floreali e fruttati che fermentazioni più brevi non hanno il tempo di costruire. Ogni lotto viene seguito da vicino. La gestione del tempo e della temperatura durante queste 65 ore, è lì che si gioca l’essenziale della qualità del lotto.

tutto su questo caffè

HONDURAS, EL CERRON, MARCALA

Marcala è una delle regioni del caffè più rinomate dell’Honduras, spesso paragonata alle migliori zone dell’America centrale per altitudine e densità delle sue coltivazioni. El Cerron, dove si trova la Finca La Joya, sale fino a 1 800 m. A questa quota, la maturazione è lenta, le notti fresche e le escursioni termiche tra il giorno e la notte sono importanti. Sono proprio queste variazioni a costruire la struttura aromatica di un caffè ancora prima che passi dalla fermentazione.

La varietà Parainema è un ibrido Timor, sviluppato nei centri di ricerca honduregni per unire resistenza alle malattie e potenziale qualitativo. Sulle alture di Marcala, in suoli vulcanici ben drenati, esprime un profilo floreale e fruttato che poche altre varietà riescono a produrre in questa regione. Il lavoro di fermentazione di Carlos Amaya amplifica queste caratteristiche naturali invece di coprirle. Il raccolto di febbraio corrisponde al picco di maturazione delle ciliegie, il momento in cui la concentrazione di zuccheri è al massimo e in cui la fermentazione di 65 ore può esprimere tutto il suo potenziale.

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