Volcan Azul Honey Micro Lot · Décaféiné

Volcan Azul Honey Micro Lot · Décaféiné

CHF 25.00 250 g
FramboiseCitronMielChocolat

Le Volcan Azul Honey vient du domaine d'Alejo Castro Kahle, dans la West Valley au Costa Rica, cultivé entre 1 500 et 1 700 mètres d'altitude. Le traitement honey, méthode signature du pays, laisse sécher le grain avec une partie de la pulpe encore présente. C'est ce qui construit la douceur du profil et cette texture légèrement sirupeuse en tasse.

La caféine est retirée par le procédé Swiss Water : filtration à l'eau pure, sans solvant chimique. Le profil aromatique reste intact. Score SCA : 87.

Miel, chocolat, baies rouges, framboise, une touche d'agrumes en fond. Une finale longue et douce.

Format
IntensitéIntense
Indice de torréfactionÉquilibré & sucré
Votre expert Une question sur ce produit ?

Quand votre café révèle-t-il tout son potentiel ?

Chez Chronic., nos cafés sont torréfiés chaque jour. Nous essayons toujours de vous envoyer des cafés après un léger temps de repos. Mais parfois, victimes de notre succès, ils peuvent arriver très frais.

Après la torréfaction, le café évolue naturellement. Il libère progressivement le dioxyde de carbone accumulé, ce qui permet à la tasse de s'équilibrer. Les notes trop vives ou marquées s'adoucissent, laissant place à plus de précision, de douceur et de complexité. Laisser reposer le café, c'est lui donner le temps de s'exprimer pleinement.

Nous recommandons un repos minimum de 15 jours après la torréfaction. Pour nos cafés de saison et d'exception, la période idéale de dégustation se situe généralement entre 3 et 6 semaines après la torréfaction.

La meilleure façon de le préparer

Certains cafés révèlent mieux leurs arômes avec un type d’extraction particulier, c’est la recommandation que nous te partageons ici. Bien sûr, rien ne t’empêche d’expérimenter d’autres méthodes, et on adore recevoir tes retours.

Volcan Azul Honey Micro Lot · Décaféiné

Framboise, Citron, Miel et Chocolat
Origine Costa Rica
Region West Valley
Ferme Volcan Azul
Producteur Alejo Castro Kahle
Variete Catura
Procede Carbonic et Honey
Altitude 1700
Recolte Janvier
Prix paye 25.65/kg FOB
Lot disponible 72 kg
1% FOR THE PLANET

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1 % de notre chiffre d’affaires annuel est reversé à une fondation qui œuvre pour la protection de la nature dans les Alpes.

TRANSPARENT COFFEE TRADE

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Nous communiquons en toute transparence sur le prix payé aux producteur·rice·s, pour garantir équité et traçabilité à chaque tasse.

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À la rencontre du producteur

ALEJOCASTRO KAHLE

Alejo Castro Kahle n'est pas entré dans le café par hasard. Son arrière-arrière-grand-père, Wilhelm Kahle, a commencé à travailler dans le café au Costa Rica au XIXe siècle, aux côtés d'un associé prénommé Alejo C. Jiménez. En portant les deux noms, l'Alejo d'aujourd'hui porte aussi une double histoire.

Il gère le domaine Volcan Azul dans la West Valley avec une ligne directrice claire : qualité, durabilité, innovation. La ferme est plusieurs fois finaliste au Costa Rica Cup of Excellence, avec des lots classés dans le top 10 en 2024 et 2025. Ce n'est pas un résultat isolé : c'est le signe d'un travail régulier sur la qualité du café à chaque étape, de la récolte au traitement.

La durabilité est au coeur du fonctionnement du domaine. Plus de la moitié des terres est dédiée à la conservation. Sangliers, coyotes, serpents et petits félins cohabitent avec les caféiers. Des arbres d'ombrage sont plantés autant pour équilibrer l'écosystème que pour protéger les plants. Les sources d'eau sont activement préservées.

Le traitement est un axe de développement à part entière sur le domaine. Le honey process utilisé pour ce lot reflète la maîtrise d'Alejo sur cette méthode, que le Costa Rica a développé comme peu d'autres origines au monde. Chaque décision de traitement est pensée pour ce que ça donnera dans la tasse.

Ce lot est distribué exclusivement en Europe, dans le cadre du programme Emerald Micro Lots de Swiss Water.

tout savoir sur ce café

COSTA RICA, WEST VALLEY

Le Costa Rica s'est construit une réputation précise dans le café de spécialité : régularité, traçabilité, maîtrise du traitement. Le pays dispose d'une infrastructure caféière développée de longue date, avec des micro-mills bien équipés et un cadre qui a historiquement favorisé la qualité sur le volume. Les lots costaricains sont souvent bien documentés, bien travaillés, faciles à identifier.

La West Valley est une de ses régions les plus reconnues. Située au nord-ouest de San José, elle produit des cafés à des altitudes allant jusqu'à 1 700 mètres dans les zones les plus élevées. Les sols sont d'origine volcanique, riches en minéraux, bien drainants. Les nuits fraîches ralentissent la maturation des cerises et permettent une meilleure concentration des sucres dans le grain.

Ce terroir donne des profils équilibrés : sucrosité marquée, acidité fine, arômes de fruits mûrs. La West Valley est particulièrement bien adaptée aux traitements honey, qui amplifient naturellement ce fond sucré sans dénaturer la structure du café.

La variété Caturra est robuste et bien adaptée aux altitudes moyennes à élevées. Elle donne des tasses nettes, avec un équilibre acide/corps fiable. A 1 500-1 700 mètres, elle exprime le profil propre et régulier qu'on attend d'un Costa Rica bien travaillé.

La récolte s'étend de février à avril. Le honey process prolonge le séchage avec une partie de la pulpe maintenue sur le grain, ce qui construit la douceur, intensifie la texture et laisse des notes de sucre brun et de fruits secs dans la tasse.

Qualité de nos cafés verts

Café de Spécialité 80+

Chaque grain est le fruit d'une filière équitable, assurant une traçabilité irréprochable et une qualité de tasse exceptionnelle. Notés au-delà de 80 sur 100, nos cafés vous ouvrent les portes du monde prestigieux du café de spécialité.