Comment préparer un café avec une cafetière italienne (Bialetti) ?

Inventée en 1933 par Alfonso Bialetti, la cafetière moka, ou cafetière italienne, est rapidement devenue un incontournable des foyers transalpins. Elle offrait alors une alternative abordable aux machines à espresso coûteuses, permettant de préparer rapidement et simplement un café intense et de qualité.

Avec son design épuré inspiré de l'Art déco, la cafetière Moka est depuis les années 1930 un symbole emblématique de la culture italienne du café. Elle permet aux amateurs de préparer chez eux un café riche, au goût s'apparentant à celui d'un espresso. C'est l'appareil idéal pour ceux qui désirent un café plus fort que le café filtre, sans pour autant investir dans une machine à espresso.

 

Ce qu’il te faut Une cafetière italienne (moka) 4 tasses 16 à 18 g de café en grains, mouture Moka 240 g d’eau filtrée, juste frémissante Cuillère ou baguette pour mélanger Balance de précision Chronomètre

Ce qu’on a utilisé pour ce guide Une cafetière Alessi Notre café 10AM Timemore moulin manuel Chestnut C3S Pro Balance Timemore Basic 2.0 Bouilloire Timemore Fish smart

 

 

Conseil pour les ratios à la cafetière italienne Quelle que soit la taille de ta cafetière, une bonne règle de base consiste à suivre un ratio de 1:15 entre le café et l’eau. Autrement dit, pour 1 g de café, ajoute 15 g d’eau, ce qui correspond à environ 3 cuillères à soupe de café pour 1 tasse d’eau. À partir de là, n’hésite pas à expérimenter pour trouver le ratio qui correspond le mieux à ton goût.

 

La préparation

Étape 1 : Moudre le café

Pour 4 tasses à espresso, utilise 15-20g de café suivant la taille de la cafetière, moulu moyennement fin (plus gros qu'un espresso, plus fin qu'un filtre comme du sel de cuisine)

 

Étape 2 : Remplir la chaudière d'eau chaude

Verse de l'eau bouillante jusqu'à la soupape de sécurité pour éviter le goût métallique et l'extraction prématurée.

Étape 3 : Ajouter le café

Remplis le filtre de café, en lissant légèrement, sans tasser pour éviter la sûr extraction.

 

Étape 4 : Assemblez la moka

Vissez fermement la chambre supérieure sur l'inférieure, en protégeant votre main avec un torchon et en vérifiant l'absence de mouture pour une bonne étanchéité.

 

Étape 5 : Faire bouillir à feu moyen

Placez la cafetière sur la cuisinière, poignée éloignée. Laissez le couvercle ouvert. Après 2 à 5 minutes suivant la taille de la cafetière, le café montera ; quand il devient couleur miel, réduisez le feu.

 

Étape 6 : Arrêter l'infusion

Retirez la cafetière du feu dès que le café mousse ou bouillonne. Fermez le couvercle.

Étape 7 : Verser et servir

Mélangez le café dans la chambre supérieure et versez immédiatement. Servez noir, en americano (avec de l'eau chaude) ou en latte/cappuccino (avec du lait chaud ou moussé).

 

 

Étape 8 : Nettoyage

Une fois la cafetière refroidie, nettoie l'intérieur de ta moka avec une éponge douce et de l'eau claire. Évite absolument l'utilisation de détergents.

 

 

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Ce que peu de gens savent sur la Moka

• Renato Bialetti, le fils du fondateur, a fait placer ses cendres dans une cafetière Moka Express transformée en urne funéraire lors de ses obsèques en Italie. Un dernier hommage drôle et touchant à cette icône du café italien.
  

• La cafetière Bialetti est présente au Museum of Modern Art (MoMA) de New York en tant qu’objet design, ainsi qu’à la Triennale de Milan. C’est devenu un véritable symbole du design italien.

• Si tu n'as pas de moulin à café, tu peux utiliser du café déjà moulu. Par contre, choisis une mouture plus grossière que celle pour les machines espresso.