Guida · Chronic.
Guida alla macinatura
Macinare il caffè non è un passaggio in più: è la chiave del gusto. Troppo fine, il caffè diventa amaro. Troppo grossa, resta piatto e acido. Questa guida ti spiega quale macinatura scegliere in base al tuo metodo, alla tua attrezzatura e a quello che vuoi nella tazza.
- Gradi di macinatura
- 7
- Opzioni sui nostri caffè
- 4
- Formato del caffè macinato
- 250 g
Perché conta
La macinatura cambia tutto
La macinatura agisce come un filtro di precisione tra il tuo caffè in grani e la tua tazza. Decide la velocità con cui l’acqua estrae gli aromi. Se è regolata male, anche il miglior caffè perde il suo gusto.
01
La superficie di contatto
Più la macinatura è fine, più il caffè espone superficie all’acqua. L’estrazione è più rapida, ma può facilmente diventare amara.
02
Il tempo di contatto
Una macinatura finissima agisce in pochi secondi (espresso). Una macinatura grossa ha bisogno di tempo (french press, cold brew). La macinatura segue il metodo.
03
L’uniformità
Particelle della stessa dimensione si estraggono allo stesso modo. Un macinino a macine dà una macinatura uniforme, uno a lame no.
04
La freschezza
Il caffè macinato si ossida appena entra in contatto con l’aria e perde presto i suoi aromi più sottili. Macina subito prima di preparare: è il gesto che cambia di più la tua tazza.
Dalla più fine alla più grossa
La scala delle macinature
Non esiste una macinatura universale. Ogni metodo ha la sua logica: pressione, tempo, filtro. Ecco i sette riferimenti, dalla più fine alla più grossa, con i metodi che ci vanno d’accordo.
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1/7
Extra fine
Farina
Caffè turco (ibrik)
Sui nostri caffè Sui nostri caffè: In grani, da macinare finissimo
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2/7
Finissima
Zucchero a velo
Sui nostri caffè Sui nostri caffè: Macinato - espresso
-
3/7
Fine
Sale fino
Sui nostri caffè Sui nostri caffè: Macinato - moka
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4/7
Medio-fine
Sale da cucina
Sui nostri caffè Sui nostri caffè: In grani, da macinare
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5/7
Media
Sabbia
Sui nostri caffè Sui nostri caffè: In grani, da macinare
-
6/7
Medio-grossa
Sale grosso
Chemex, grandi volumi di filtro
Sui nostri caffè Sui nostri caffè: In grani, da macinare
-
7/7
Molto grossa
Pepe spezzato
Sui nostri caffè Sui nostri caffè: Macinato - french press
Quale macinatura per quale metodo
| Metodo | Macinatura | Posizione sulla scala | Sui nostri caffè | Ricetta |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | Finissima | Macinato - espresso o In grani | Ricetta Espresso | |
| Macchina automatica | Finissima (macinino integrato) | Solo in grani | Ricetta Macchina automatica | |
| Moka | Fine | Macinato - moka o In grani | Ricetta Moka | |
| AeroPress | Da fine a medio-fine | In grani | Ricetta AeroPress | |
| V60 | Medio-fine | In grani | Ricetta V60 | |
| Sifone | Medio-fine | In grani | Ricetta Sifone | |
| Moccamaster | Media | In grani | Ricetta Moccamaster | |
| Chemex / Orea | Medio-grossa | In grani | Ricetta Chemex / Orea | |
| French press | Molto grossa | Macinato - french press o In grani | Ricetta French press | |
| Cold brew | Molto grossa | Macinato - french press o In grani | Ricetta Cold brew | |
| Caffè turco | Extra fine | Non disponibile |
Sui nostri caffè
In grani o macinato?
Sui nostri caffè permanenti scegli la macinatura al momento dell’ordine. Sono esattamente le opzioni della scheda prodotto.
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In grani
Da macinare subito prima
La scelta migliore per la freschezza. Per V60, Chemex, sifone, AeroPress e macchina automatica.
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Macinato - french press
Molto grossa
French press e cold brew.
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Macinato - moka
Fine
Caffettiera moka.
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Macinato - espresso
Finissima
Macchina espresso con portafiltro.
Il nostro consiglio
In grani
- Gli aromi restano intatti fino alla macinatura.
- Adatti la macinatura al tuo metodo, scatto per scatto.
- Disponibile da 250 g e da 1 kg.
Indispensabile per V60, Chemex, Orea, sifone, AeroPress e macchine automatiche.
Non hai ancora un macinino
Macinato
Nessun problema: scegli la macinatura adatta al tuo metodo, french press, moka o espresso.
- Solo da 250 g, per finirlo finché è fresco.
- Tienilo ben chiuso, al riparo da aria, luce e umidità.
- Idealmente, finiscilo in circa due settimane.
Diagnosi rapida
La tua tazza ti parla
Il gusto ti dice in che direzione girare il macinino. Cambia uno scatto alla volta, assaggia, ricomincia.
Caffè troppo amaro
Più grossa
Macina più grosso o accorcia il tempo d’infusione. Controlla anche la temperatura dell’acqua.
Caffè troppo acido
Più fine
Macina più fine o allunga il tempo d’infusione. Controlla la freschezza del caffè.
Caffè troppo forte
Meno caffè
Riduci la dose o apri un po’ la macinatura, poi regola il tempo.
Caffè troppo debole
Più caffè
Aumenta la dose o macina più fine. Controlla il tuo rapporto caffè/acqua.
Scorre troppo lentamente
Macinatura troppo fine
La tua macinatura è troppo fine per il tuo metodo: aprila di uno scatto.
Scorre troppo velocemente
Macinatura troppo grossa
Le ricette per metodoStringi di uno scatto o aumenta un po’ la dose.
Macinare fresco
Scegliere e regolare il tuo macinino
Il macinino è lo strumento che fa progredire di più la tua tazza, ancora prima della macchina.
01
Macine, non lame
I nostri macininiLe lame sminuzzano il caffè in pezzi irregolari. Le macine danno una macinatura uniforme, quindi un’estrazione pulita.
02
A piccoli passi
Cambia la macinatura a piccoli scatti. Un solo scatto può trasformare il tuo caffè.
03
Annota le tue regolazioni
Tieni traccia della regolazione che funziona per ogni caffè. Ogni origine può richiedere un aggiustamento.
04
Prova, confronta
Prepara lo stesso caffè con due macinature vicine. Scoprirai profili inaspettati.
05
Pulisci regolarmente
I residui di olio irrancidiscono e alterano il gusto. Spesso basta una spazzolata regolare.
06
Pesa la tua dose
Le bilanceMacinatura e dose vanno di pari passo. Con una bilancia sai cosa stai cambiando.
Macinare fresco
I nostri macinacaffè
Comandante C40 MK4Prezzo di listinoDa CHF 245.00
Wilfa Zense - macinacaffèPrezzo di listino CHF 149.00
Comandante C60 BaracudaPrezzo di listino CHF 578.00
Comandante X25 TrailmasterPrezzo di listino CHF 220.00
Olympia Express Moca SDPrezzo di listino CHF 1,360.00
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Ti rispondiamo
Domande frequenti
In grani, macinato, macinino, conservazione: l’essenziale sulla macinatura.
Tutte le domandeQuale macinatura scegliere per la mia caffettiera?
- Espresso e macchina automatica: finissima
- Moka: fine
- AeroPress: da fine a medio-fine
- V60 e sifone: medio-fine
- Macchina da caffè filtro elettrica: media
- Chemex: medio-grossa
- French press e cold brew: molto grossa
- Caffè turco (ibrik): extra fine
Si può usare una macinatura universale?
Sinceramente, no. Ogni metodo ha le sue esigenze, e una macinatura «buona per tutto» dà spesso un caffè mediocre. Per goderti davvero il tuo caffè, adatta la macinatura al tuo metodo.
Caffè in grani o macinato: cosa scegliere?
In grani, appena puoi. Il caffè macinato perde i suoi aromi molto in fretta a contatto con l’aria. Se non hai ancora un macinino, scegli una macinatura adatta al tuo metodo, tienila ben chiusa e finiscila in fretta. È per questo che proponiamo il macinato solo nel formato da 250 g.
Quanto si conserva il caffè macinato?
Circa due settimane nelle giuste condizioni: ben chiuso, al riparo da luce, aria e umidità. Ma il top resta macinare subito prima.
Proponete caffè macinato in base al mio metodo?
Sì. Sui nostri caffè permanenti scegli tra In grani, Macinato - french press, Macinato - moka e Macinato - espresso. Per V60, Chemex, sifone o AeroPress ti consigliamo i grani, macinati subito prima.
Macinino a lame o a macine?
A macine, senza esitare. Le lame danno un misto di polvere e pezzi grossi che si estraggono male insieme. Le macine danno una macinatura uniforme. Vedi i nostri macinini.
Come regolo il mio macinino?
Parti dalla regolazione consigliata per il tuo metodo, prepara, assaggia. Amaro: uno scatto più grosso. Acido o piatto: uno scatto più fine. Cambia un solo parametro alla volta.
E adesso
Passa alla pratica
Tostato ogni giorno a Ginevra, spedito in giornata per ogni ordine effettuato entro le 13, dal lunedì al venerdì.
