Brewing guide · Chronic.

Guida all’estrazione del caffè

Espresso, V60, moka, french press, AeroPress, cold brew: scegli il tuo metodo e segui la ricetta passo dopo passo. Dose, acqua, temperatura, macinatura, tempo. Tutto quello che ti serve per una tazza perfetta a casa, con il caffè giusto e l’attrezzatura giusta.

Metodi spiegati
10
Rapporto filtro
1:16
Rapporto espresso
1:2
Acqua per il filtro
92–96 °C
Preparazione di un caffè con la french press

Scegli il tuo metodo

Una ricetta per ogni metodo

Clicca sul tuo metodo: trovi la scheda completa, gli errori da evitare, i caffè più adatti e l’attrezzatura utile.

01 Espresso Da 25 a 30 s 02 Macchina automatica Automatico 03 Moka Da 4 a 6 min 04 V60 Da 2 min 30 a 3 min 05 Chemex / Orea Circa 4 min 06 AeroPress Circa 2 min 07 French press 4 min 08 Moccamaster Un ciclo completo 09 Sifone Da 1 min a 1 min 30 di infusione 10 Cold brew Da 12 a 24 h

Macchina espresso · Intenso

Espresso

Corto, denso, sciropposo. L’espresso concentra tutto il caffè in una trentina di secondi. È il metodo più esigente: ogni regolazione conta. Una volta trovato l’equilibrio, è una delizia.

Estrazione di un espresso in una tazza
Rapporto
1:2
Caffè
Da 18 a 20 g (doppio)
Acqua
Da 36 a 40 g in tazza
Temperatura
Da 90 a 96 °C
Macinatura
Finissima
Tempo
Da 25 a 30 s
La guida alla macinatura

Sui nostri caffèScegli « In grani » se hai un macinino, altrimenti « Macinato - espresso ».

Attrezzatura

  • Macchina espresso
  • Macinacaffè
  • Tamper
  • Bilancia di precisione
  • Tazzina da espresso

Passaggi

  1. Preriscalda la macchina, il portafiltro e la tazza.
  2. Dosa da 18 a 20 g di caffè appena macinato nel filtro.
  3. Distribuisci la macinatura per ottenere un letto ben piatto.
  4. Pressa ben dritto, con una pressione decisa e regolare.
  5. Fai scorrere un po’ d’acqua dal gruppo per qualche secondo, poi inserisci il portafiltro.
  6. Avvia l’estrazione e pesa la tua tazza: punta a circa il doppio della dose, cioè da 36 a 40 g.
  7. Fermati intorno ai 25-30 secondi. Assaggia, poi regola la macinatura se serve.

Errori frequenti

  • Scorre troppo in fretta, è acidoMacinatura troppo grossa: stringi di uno scatto.
  • Gocciola appena, è amaroMacinatura troppo fine: apri di uno scatto.
  • Scorre da un lato soloDistribuzione o pressatura irregolare: cura la distribuzione e pressa ben dritto.
  • Poca o niente cremaCaffè macinato da troppo tempo: macina subito prima.

Il consiglio del torrefattoreCambia un solo parametro alla volta. Tieni fissi la dose e il rapporto, e agisci prima sulla macinatura.

In video · Freddo espresso, il caffè freddo greco

La guida completa all’espresso

I caffè per il tuo espresso

Tutti i caffè per espresso
  • 10AM
    BEST SELLER BIO
    Guatemala
    Lavato
    10AM

    da CHF 12.50

    LamponeCioccolatoNougat
  • 04PM
    BEST SELLER BIO
    Perù • Uganda
    Lavato • Naturale
    04PM

    da CHF 9.50

    NocciolaCaramelloMalto
  • 05AM
    BIO
    Uganda • Perù
    Lavato • Naturale
    05AM

    da CHF 9.00

    Pane tostatoVanigliaArachide
  • 01PM
    BIO
    Etiopia
    Lavato
    01PM

    da CHF 12.50

    LimoneGelsominoZucchero di canna

L'attrezzatura

Macchina a grani · Semplice ogni giorno

Macchina automatica

Una macchina automatica, per esempio una JURA, macina, pressa ed estrae al posto tuo. Il tuo compito: darle un caffè fresco e regolarla bene. In tazza, la differenza è enorme.

Macchina da caffè automatica JURA
Rapporto
Gestito dalla macchina
Caffè
In base all’intensità scelta
Acqua
Acqua fresca, idealmente filtrata
Temperatura
Impostazione normale o alta
Macinatura
Finissima (macinino integrato)
Tempo
Automatico
La guida alla macinatura

Sui nostri caffèSempre « In grani »: la macchina macina da sola. Non mettere mai caffè macinato nel contenitore dei grani.

Attrezzatura

  • Macchina automatica a grani
  • Caffè in grani fresco
  • Acqua fresca filtrata

Passaggi

  1. Riempi il serbatoio con acqua fresca, idealmente filtrata.
  2. Versa nel contenitore solo i grani per qualche giorno, poi richiudi bene.
  3. Regola la macinatura: sulla maggior parte delle macchine, mentre il macinino gira (controlla le istruzioni).
  4. Inizia con una regolazione fine, poi assaggia due o tre caffè prima di modificarla.
  5. Scegli intensità e volume: più la tazza è corta, più è ricca.
  6. Pulisci e decalcifica agli intervalli indicati dalla macchina.

Errori frequenti

  • Caffè piatto e acquosoMacinatura troppo grossa o volume troppo lungo: stringi di uno scatto, riduci il volume.
  • Caffè amaro, sa di bruciatoGrani molto scuri: scegli un caffè pensato per le macchine automatiche.
  • Sa di rancidoGrani rimasti troppo a lungo nel contenitore: riempi meno e più spesso.

Il consiglio del torrefattoreEvita i grani molto scuri e lucidi: sporcano il macinino e danno amarezza. La nostra selezione per macchina automatica ti aiuta a scegliere.

Un problema con la tua JURA? La guida

I caffè per macchina automatica

Tutti i caffè per macchina automatica
  • 10AM
    BEST SELLER BIO
    Guatemala
    Lavato
    10AM

    da CHF 12.50

    LamponeCioccolatoNougat
  • 04PM
    BEST SELLER BIO
    Perù • Uganda
    Lavato • Naturale
    04PM

    da CHF 9.50

    NocciolaCaramelloMalto
  • 05AM
    BIO
    Uganda • Perù
    Lavato • Naturale
    05AM

    da CHF 9.00

    Pane tostatoVanigliaArachide
  • 01PM
    BIO
    Etiopia
    Lavato
    01PM

    da CHF 12.50

    LimoneGelsominoZucchero di canna

L'attrezzatura

Moka · Corposo

Moka

Icona delle cucine italiane, la moka dà un caffè intenso e rotondo, tra espresso e filtro. Tre accorgimenti fanno tutta la differenza: acqua già calda, caffè non pressato, fuoco dolce.

Moka Bialetti sul fuoco
Rapporto
Circa 1:7
Caffè
Da 15 a 17 g (3 tazze)
Acqua
Fino alla valvola
Temperatura
Acqua già calda, fuoco medio
Macinatura
Fine
Tempo
Da 4 a 6 min
La guida alla macinatura

Sui nostri caffè« Macinato - moka » è fatto apposta. Se hai un macinino, prendi « In grani ».

Attrezzatura

  • Moka
  • Macinacaffè
  • Bollitore
  • Cucchiaio

Passaggi

  1. Riempi la caldaia con acqua calda, fino alla valvola senza superarla.
  2. Riempi il filtro di caffè fino all’orlo, senza pressare. Livella con il dito.
  3. Asciuga la filettatura e avvita bene la parte superiore.
  4. Metti sul fuoco medio, con il coperchio aperto.
  5. Appena il caffè inizia a uscire, abbassa il fuoco.
  6. Togli dal fuoco al primo gorgoglio, poi chiudi il coperchio.
  7. Mescola nella moka e servi subito.

Errori frequenti

  • Amaro, sa di bruciatoFuoco troppo forte o estrazione troppo lunga: togli prima dal fuoco.
  • Il caffè non saleMacinatura troppo fine o caffè pressato: apri la macinatura, non pressare mai.
  • Caffè troppo leggeroFiltro non abbastanza pieno o macinatura troppo grossa.
  • Sapore metallicoMoka sciacquata male: risciacqua con acqua pulita dopo ogni uso.

Il consiglio del torrefattoreParti da acqua già calda: il caffè resta meno tempo sul fuoco e conserva la sua dolcezza.

La guida completa alla moka

I caffè per la tua moka

Tutti i caffè per moka
  • 04PM
    BEST SELLER BIO
    Perù • Uganda
    Lavato • Naturale
    04PM

    da CHF 9.50

    NocciolaCaramelloMalto
  • 05AM
    BIO
    Uganda • Perù
    Lavato • Naturale
    05AM

    da CHF 9.00

    Pane tostatoVanigliaArachide
  • 01PM
    BIO
    Etiopia
    Lavato
    01PM

    da CHF 12.50

    LimoneGelsominoZucchero di canna
  • 11PM
    BIO
    Perù
    Lavato
    11PM

    da CHF 9.50

    Pepe neroCacaoTabacco biondo

L'attrezzatura

Filtro manuale · Pulito e aromatico

V60

Il V60 dà una tazza pulita, leggera e aromatica. La sua forma conica accelera il flusso: sei tu a controllare l’estrazione, con il ritmo con cui versi.

Acqua versata in un dripper V60
Rapporto
1:16
Caffè
22 g
Acqua
360 g
Temperatura
Da 92 a 96 °C
Macinatura
Medio-fine
Tempo
Da 2 min 30 a 3 min
La guida alla macinatura

Sui nostri caffèPrendi « In grani » e macina subito prima: il V60 merita una macinatura fresca e precisa.

Attrezzatura

  • Dripper V60 e filtri
  • Bollitore a collo di cigno
  • Macinacaffè
  • Bilancia
  • Timer

Passaggi

  1. Metti il filtro nel V60 e sciacqualo con acqua calda. Butta via l’acqua di risciacquo.
  2. Aggiungi 22 g di caffè macinato e scava un piccolo pozzetto al centro.
  3. Avvia il timer e versa 50 g d’acqua per la pre-infusione.
  4. Dopo 30 secondi, versa lentamente in cerchi, dal centro verso l’esterno.
  5. Mantieni un livello d’acqua costante fino a 360 g sulla bilancia.
  6. Lascia scendere tutto: da 2 min 30 a 3 min in totale.
  7. Togli il V60, fai roteare la caraffa e servi.

Errori frequenti

  • Caffè acido, vuotoScorre troppo in fretta: macina più fine.
  • Caffè amaro, che asciuga la boccaScorre troppo lentamente: macina più grosso.
  • Il letto di caffè si scavaVersata troppo brusca: versa più in basso e più delicatamente.

Il consiglio del torrefattorePesa l’acqua invece di misurarla: 1 ml d’acqua pesa 1 g. Dopo il macinino, la bilancia è il miglior investimento.

Quale metodo fa per te?

I caffè per il tuo V60

Tutti i caffè per filtro

L'attrezzatura

Filtro · Limpido ed elegante

Chemex / Orea

Chemex e Orea danno una tazza limpida e pulita. Il filtro spesso della Chemex trattiene il massimo degli oli. L’Orea, a fondo piatto, scorre più veloce e perdona di più.

Caffè filtro preparato con un dripper Orea
Rapporto
1:16
Caffè
30 g
Acqua
500 g
Temperatura
Da 92 a 96 °C
Macinatura
Medio-grossa (uno scatto più fine per l’Orea)
Tempo
Circa 4 min
La guida alla macinatura

Sui nostri caffèPrendi « In grani » e macina subito prima: nessuna macinatura già pronta è calibrata per questi filtri.

Attrezzatura

  • Chemex o Orea
  • Filtri adatti
  • Bollitore a collo di cigno
  • Macinacaffè
  • Bilancia
  • Timer

Passaggi

  1. Metti il filtro e sciacqualo con acqua calda. Per la Chemex, il lato spesso verso il beccuccio.
  2. Butta via l’acqua di risciacquo e aggiungi 30 g di caffè macinato.
  3. Avvia il timer e versa 60 g d’acqua per la pre-infusione.
  4. Dopo 30 secondi, versa delicatamente a spirale.
  5. Continua in più versate fino a 500 g.
  6. Lascia finire di scendere: circa 4 minuti in totale.
  7. Togli il filtro, fai roteare la caraffa e servi.

Errori frequenti

  • Scorre all’infinitoMacinatura troppo fine per un filtro spesso: apri la macinatura.
  • Caffè piatto, senza carattereAcqua non abbastanza calda: punta a 92-96 °C.
  • Caffè amaroTempo troppo lungo: macina più grosso o versa un po’ più in fretta.

Il consiglio del torrefattorePer 2-4 tazze, mantieni il rapporto 1:16 e adatta semplicemente le quantità. Se scorre troppo veloce o troppo lento, regola la macinatura, non la dose.

In video · La Chemex in un minuto

La guida completa alla Chemex

I caffè per la tua Chemex

Tutti i caffè per filtro

L'attrezzatura

Infusione e pressione · Versatile

AeroPress

Versatile e quasi indistruttibile, l’AeroPress va dal più delicato al più intenso. Perfetta per sperimentare, in ufficio come in viaggio.

Caffè preparato con un’AeroPress
Rapporto
Circa 1:15
Caffè
17 g
Acqua
250 g
Temperatura
Da 80 a 90 °C
Macinatura
Da fine a medio-fine
Tempo
Circa 2 min
La guida alla macinatura

Sui nostri caffèPrendi « In grani » e macina subito prima per giocare con tutte le regolazioni.

Attrezzatura

  • AeroPress e filtri
  • Bollitore
  • Macinacaffè
  • Bilancia
  • Cucchiaio
  • Timer

Passaggi

  1. Metti un filtro nel tappo e sciacqualo con acqua calda.
  2. Appoggia l’AeroPress sulla tazza e aggiungi 17 g di caffè macinato.
  3. Avvia il timer e versa 250 g d’acqua tra 80 e 90 °C.
  4. Mescola delicatamente per 10 secondi.
  5. Inserisci lo stantuffo di qualche millimetro per trattenere il caffè e lascia in infusione 1 minuto.
  6. Premi lentamente, per 20-30 secondi.
  7. Fermati appena senti un leggero sibilo.

Errori frequenti

  • Impossibile premereMacinatura troppo fine: aprila un po’.
  • Caffè piattoInfusione troppo corta o macinatura troppo grossa: aggiungi 30 s o macina più fine.
  • Caffè amaroAcqua troppo calda per questo caffè: scendi verso 80-85 °C.

Il consiglio del torrefattoreProva il metodo invertito, con l’AeroPress capovolta, per un’infusione più lunga. E adatta il rapporto ai tuoi gusti.

In video · L’AeroPress in un minuto

La guida completa all’AeroPress

I caffè per la tua AeroPress

Tutti i caffè per filtro

L'attrezzatura

French press · Rotondo e generoso

French press

Generosa e accessibile, la french press dà un caffè ricco, rotondo e pieno di corpo. Il segreto: una macinatura bella grossa e la pazienza di lasciare in infusione.

Caffettiera a pistone french press
Rapporto
1:12
Caffè
30 g
Acqua
360 g
Temperatura
Circa 95 °C, non bollente
Macinatura
Molto grossa
Tempo
4 min
La guida alla macinatura

Sui nostri caffè« Macinato - french press » è fatto apposta. Se hai un macinino, prendi « In grani ».

Attrezzatura

  • French press
  • Bollitore
  • Macinacaffè
  • Bilancia
  • Cucchiaio
  • Timer

Passaggi

  1. Preriscalda la caraffa con acqua calda, poi svuotala.
  2. Aggiungi 30 g di caffè macinato grosso.
  3. Versa 360 g d’acqua calda, non bollente.
  4. Mescola delicatamente per bagnare tutto il caffè.
  5. Appoggia il coperchio senza premere e lascia in infusione 4 minuti.
  6. Premi lentamente il pistone fino in fondo.
  7. Servi subito per evitare la sovraestrazione.

Errori frequenti

  • Caffè fangoso, pieno di fondiMacinatura troppo fine: scegli una macinatura molto grossa.
  • Pistone duro da spingereStessa causa, macinatura troppo fine. Non forzare.
  • Caffè amaroRimasto troppo a lungo sui fondi: servi subito o travasa.
  • Caffè leggeroInfusione troppo corta: prova 5 minuti.

Il consiglio del torrefattoreNon premere troppo forte, eviterai l’amarezza. Per una tazza più pulita, ripassa il caffè in un filtro di carta.

La guida completa alla french press

I caffè per la tua french press

Tutti i caffè per french press
  • 10AM
    BEST SELLER BIO
    Guatemala
    Lavato
    10AM

    da CHF 12.50

    LamponeCioccolatoNougat
  • 04PM
    BEST SELLER BIO
    Perù • Uganda
    Lavato • Naturale
    04PM

    da CHF 9.50

    NocciolaCaramelloMalto
  • 05AM
    BIO
    Uganda • Perù
    Lavato • Naturale
    05AM

    da CHF 9.00

    Pane tostatoVanigliaArachide
  • 01PM
    BIO
    Etiopia
    Lavato
    01PM

    da CHF 12.50

    LimoneGelsominoZucchero di canna

L'attrezzatura

Filtro elettrico · Costante

Moccamaster

Precisa e costante, la Moccamaster estrae con regolarità. Ideale per più tazze senza compromessi, a patto di curare macinatura e dosaggio.

Macchina da caffè filtro Moccamaster in funzione
Rapporto
Circa 1:15
Caffè
Circa 65 g
Acqua
1 L
Temperatura
Gestita dalla macchina
Macinatura
Media
Tempo
Un ciclo completo
La guida alla macinatura

Sui nostri caffèPrendi « In grani » e macina subito prima, con macinatura media.

Attrezzatura

  • Moccamaster
  • Filtro di carta n. 4
  • Macinacaffè
  • Bilancia
  • Acqua filtrata

Passaggi

  1. Sciacqua il filtro e preriscalda la caraffa.
  2. Versa l’acqua fresca nel serbatoio.
  3. Aggiungi il caffè nel filtro asciutto.
  4. Accendi la macchina. Se il tuo modello lo permette, fai una pausa di circa 30 s a 200 ml per la pre-infusione, poi riavvia.
  5. Mescola delicatamente il letto di caffè durante l’estrazione per renderla più omogenea.
  6. Lascia che la macchina finisca il ciclo, togli il filtro e servi.

Errori frequenti

  • Amaro dopo un po’Caraffa lasciata sulla piastra riscaldante: servi subito.
  • Caffè piattoTroppo poco caffè: resta intorno ai 65 g per litro.
  • Sa di calcareAcqua dura: usa acqua filtrata e decalcifica regolarmente.

Il consiglio del torrefattoreLa Moccamaster dà un risultato costante, senza stress. Ma niente ti vieta di giocare al barista con la macinatura.

La guida completa alla Moccamaster

I caffè per la tua Moccamaster

Tutti i caffè per filtro

L'attrezzatura

Depressione · Spettacolare

Sifone

Spettacolare e preciso, il sifone dà un caffè di grande purezza, dagli aromi netti. Richiede di saper gestire bene il calore e i tempi.

Caffettiera a sifone durante l’estrazione
Rapporto
Circa 1:16
Caffè
Circa 60 g per litro
Acqua
Da 400 a 500 ml secondo il modello
Temperatura
Da 92 a 96 °C
Macinatura
Medio-fine
Tempo
Da 1 min a 1 min 30 di infusione
La guida alla macinatura

Sui nostri caffèPrendi « In grani » e macina subito prima, come sale da cucina.

Attrezzatura

  • Sifone
  • Bruciatore
  • Filtro
  • Macinacaffè
  • Bilancia
  • Cucchiaio
  • Timer

Passaggi

  1. Riempi il pallone inferiore con acqua calda, da 400 a 500 ml secondo il modello.
  2. Metti il filtro nella camera superiore e appoggiala sul pallone.
  3. Accendi il bruciatore a fuoco medio-alto.
  4. Quando l’acqua è salita, aggiungi il caffè macinato.
  5. Mescola delicatamente per bagnare tutto il caffè.
  6. Lascia in infusione da 1 minuto a 1 minuto e 30, mescolando di nuovo delicatamente dopo 45 secondi.
  7. Spegni il calore: il caffè ridiscende nel pallone in 30-45 secondi.
  8. Togli la camera superiore e servi.

Errori frequenti

  • Caffè amaroInfusione troppo lunga: spegni il calore prima.
  • Il caffè non ridiscendeMacinatura troppo fine: intasa il filtro.
  • Caffè piattoCaffè bagnato male: mescola perché sia tutto immerso.

Il consiglio del torrefattoreParti da acqua già calda: guadagni tempo e l’acqua sale più in fretta.

In video · Il sifone in un minuto

La guida completa al sifone

I caffè per il tuo sifone

Tutti i caffè per filtro

L'attrezzatura

Infusione a freddo · Delicato

Cold brew

Infuso a freddo per ore, il cold brew è delicato, rinfrescante e poco amaro. Prepari un concentrato, poi lo diluisci a piacere.

Bicchiere di cold brew con ghiaccio
Rapporto
1:5 (concentrato)
Caffè
200 g
Acqua
1 L di acqua fredda
Temperatura
Acqua fredda
Macinatura
Molto grossa
Tempo
Da 12 a 24 h
La guida alla macinatura

Sui nostri caffè« Macinato - french press » va benissimo. Se hai un macinino, prendi « In grani ».

Attrezzatura

  • Grande barattolo o caraffa
  • Filtro di carta o di stoffa
  • Macinacaffè
  • Bilancia
  • Cucchiaio

Passaggi

  1. Mescola nel recipiente 200 g di caffè macinato grosso e 1 L di acqua fredda.
  2. Mescola perché tutto il caffè sia ben bagnato.
  3. Copri e lascia in infusione da 12 a 24 ore a temperatura ambiente.
  4. Filtra con un filtro di carta o di stoffa.
  5. Conserva il concentrato in frigorifero, in un contenitore chiuso.
  6. Per servire, diluisci con acqua o latte a piacere.
  7. Servi con ghiaccio.

Errori frequenti

  • Troppo forte, quasi sciropposoÈ un concentrato: diluisci di più.
  • Sapore legnoso, amaroInfusione troppo lunga: resta piuttosto tra le 12 e le 16 h.
  • Torbido, pieno di fondiMacinatura troppo fine: scegli una macinatura molto grossa.

Il consiglio del torrefattoreUsa acqua filtrata. Prova diverse diluizioni per trovare il tuo equilibrio, e tieni sempre il concentrato al fresco.

In video · Cold brew spritz all’Aperol

La ricetta del cold brew spritz

I caffè per il tuo cold brew

I nostri caffè per macinatura grossa
  • 10AM
    BEST SELLER BIO
    Guatemala
    Lavato
    10AM

    da CHF 12.50

    LamponeCioccolatoNougat
  • 04PM
    BEST SELLER BIO
    Perù • Uganda
    Lavato • Naturale
    04PM

    da CHF 9.50

    NocciolaCaramelloMalto
  • 05AM
    BIO
    Uganda • Perù
    Lavato • Naturale
    05AM

    da CHF 9.00

    Pane tostatoVanigliaArachide
  • 01PM
    BIO
    Etiopia
    Lavato
    01PM

    da CHF 12.50

    LimoneGelsominoZucchero di canna

L'attrezzatura

Le basi

Le 4 regolazioni che cambiano tutto

Qualunque sia il tuo metodo, la tua tazza dipende da quattro parametri. Cambiane uno solo alla volta, assaggia, ricomincia.

  • 01 · Rapporto

    Il dosaggio

    È il rapporto tra caffè e acqua. 1:16 per il filtro (circa 60 g per litro), 1:12 per la french press, 1:2 per l’espresso. Pesa: un cucchiaio varia troppo.

    Le bilance

  • 02 · Macinatura

    La finezza

    Più il contatto con l’acqua è breve, più la macinatura deve essere fine. Finissima per l’espresso, molto grossa per la french press e il cold brew.

    La guida alla macinatura

  • 03 · Acqua

    Qualità e temperatura

    Un’acqua poco calcarea, idealmente filtrata, tra 92 e 96 °C per la maggior parte dei metodi. Troppo calda, brucia. Non abbastanza, non estrae.

    I bollitori

  • 04 · Tempo

    Il contatto

    Da 25 secondi per un espresso a 24 ore per un cold brew. Troppo breve, il caffè è acido e vuoto. Troppo lungo, diventa amaro.

Diagnosi rapida

La tua tazza ti parla

Il gusto ti dice cosa correggere. Comincia sempre dalla macinatura, è la leva più potente.

  • Troppo amaro

    Sovraestrazione

    Macina più grosso o accorcia il tempo di contatto. Controlla anche che l’acqua non sia troppo calda.

  • Troppo acido

    Sottoestrazione

    Macina più fine o allunga il tempo di contatto. Controlla la freschezza del tuo caffè.

  • Troppo debole

    Troppo poco caffè

    Aumenta la dose o macina più fine. Controlla il tuo rapporto sulla bilancia.

  • Troppo forte

    Troppo caffè

    Riduci la dose o apri un po’ la macinatura. Poi regola il tempo.

  • Scorre troppo lentamente

    Macinatura troppo fine

    Apri la macinatura di uno scatto. Per l’espresso, controlla anche la dose nel filtro.

  • Scorre troppo velocemente

    Macinatura troppo grossa

    Stringi di uno scatto o aumenta leggermente la dose.

    La guida alla macinatura

Ti rispondiamo

Domande frequenti

Rapporto, temperatura, attrezzatura: le risposte alle domande che ci fanno più spesso in negozio.

Tutte le domande
Quale rapporto caffè/acqua usare?

Per il filtro, parti da 1:16, cioè circa 60 g di caffè per litro. Per l’espresso, 1:2: 18 g di caffè per circa 36 g in tazza. Per la french press, 1:12. Poi regola a tuo gusto.

Quale temperatura dell’acqua per il caffè?

Tra 92 e 96 °C per la maggior parte dei metodi. Senza termometro, lascia riposare l’acqua qualche istante dopo l’ebollizione. L’AeroPress spesso preferisce un po’ meno, tra 80 e 90 °C, e il cold brew si fa con acqua fredda.

Quale metodo scegliere per iniziare?

La french press o l’AeroPress: poca attrezzatura, poca tecnica, un risultato costante. Il V60 e l’espresso richiedono più precisione. Non sei sicuro? Fai il nostro quiz caffè.

Serve davvero una bilancia?

Sì, se vuoi una tazza costante. Un cucchiaio varia molto a seconda del caffè e della macinatura. Con una bilancia rifai la tua ricetta identica ogni giorno.

Quale caffè per quale metodo?

Ogni scheda ti propone una selezione. Per approfondire: caffè filtro, espresso, macchina automatica, moka e french press.

Quale acqua usare per fare il caffè?

Un’acqua poco calcarea, idealmente filtrata. Una tazza di caffè è quasi interamente acqua: conta quanto il chicco.

Bisogna aspettare dopo la tostatura?

Sì, un po’: il caffè rilascia gas per qualche giorno dopo la tostatura. Ti spieghiamo tutto qui.

E adesso

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Caffè filtro con il V60