Le café de spécialité selon Chronic.
Chez Chronic., le café de spécialité, c’est bien plus qu’une histoire de grains triés sur le volet. C’est une manière de faire, un état d’esprit, une obsession du goût juste. Chaque lot est sélectionné pour sa qualité, son origine et la passion qu’il porte, puis torréfié avec précision dans notre atelier pour en révéler toute la complexité.
Notre collection se divise en trois univers complémentaires, trois façons de vivre le specialty.
- La gamme permanente, ce sont nos cafés signatures, ceux qu’on retrouve jour après jour sans jamais s’en lasser.
- La gamme café de saison, c’est le café vivant, celui qui change au rythme des récoltes et des découvertes.
- Et la gamme café d'exception, c’est notre terrain de jeu, réservé aux cafés uniques et aux micro-lots confidentiels.
Trois gammes, une même promesse : offrir le meilleur du café de spécialité, avec exigence, fraîcheur et respect à chaque tasse.
Notre gamme de saison — le café de spécialité vivant
Notre gamme de saison, c’est l’expression la plus vivante du café de spécialité. À chaque récolte, nous sélectionnons quelques sacs seulement, des lots rares aux profils aromatiques uniques. Quand il n’y en a plus, il n’y en a plus. Torréfiés en petites quantités, ces cafés capturent l’instant et la richesse des terroirs du moment, pour que chaque tasse soit une découverte éphémère.
Notre gamme d'exception — des cafés de spécialité rares aux éditions ultra limitées
Ici, on entre dans la haute couture du café de spécialité.Des cafés uniques, souvent produits en quantités infimes, avec des process expérimentaux ou des terroirs mythiques.“Ces cafés se goûtent une fois, et on s’en souvient longtemps.”
Notre gamme permanente — les essentiels du café de spécialité
Des cafés emblématiques, présents toute l’année. Des profils équilibrés, travaillés avec soin par notre torréfacteur pour plaire aux amateur·rice·s d’espresso comme aux adeptes de filtre.Ce sont nos intemporels, les cafés que l’on retrouve toujours avec plaisir, ceux qui définissent l’ADN de Chronic.
Le café de spécialité (Specialty Coffee), c'est quoi ?
Le café de spécialité (specialty coffee), c’est ce qui se fait de mieux dans le monde du café. Il répond à des standards précis définis par la Specialty Coffee Association (SCA), qui évaluent à la fois la qualité du grain et la rigueur du travail humain derrière chaque tasse.
Pour être classé “specialty”, un café doit répondre à quatre grands critères : un score minimum de 80/100 à la dégustation, une origine parfaitement traçable, l’absence de défauts majeurs et un process de production maîtrisé de la récolte jusqu’à la torréfaction.
Mais au-delà des chiffres, le café de spécialité se distingue surtout par ses critères sensoriels : équilibre, complexité, clarté aromatique, longueur en bouche. Il révèle le goût d’un terroir, pas celui d’un procédé industriel.
Enfin, cette approche exige aussi de la transparence, de la durabilité et du respect, envers les producteurs, la nature et les personnes qui le dégustent.
Chez Chronic., c’est cette vision du café que nous défendons : exigeante, sincère, et profondément humaine.
Score SCA
Origine traçable
Abscence de défaut majeurs
Processus de production
Les essentiels pour révéler ton café
Il y a des dizaines de façons de boire ton café, aucune n’est meilleure que l’autre. L’essentiel, c’est de trouver celle qui te ressemble. On t’explique tout, c’est simple, promis, il ne reste plus qu’à essayer.
FAQ - Tout savoir sur le café de spécialité
Le café de spécialité, c'est un processus minutieux qui démarre à la source : la plantation.
Le rôle des producteurs. Les coopératives et fermes engagées dans le café de spécialité impliquent toute leur communauté pour atteindre l'excellence. Pourquoi ? Parce qu'un café de spécialité se vend plus cher, ce qui leur permet de réinvestir dans leurs techniques de production et surtout dans l'amélioration des conditions de vie de leurs travailleurs.
Cueillette manuelle. Seules les cerises à maturité optimale sont récoltées, grain par grain. Cette sélection rigoureuse garantit une qualité supérieure dès le départ.
Traitement et tri. Lavé, naturel ou honey, chaque méthode influence le profil aromatique. Comme le Zarza Geisha de Jhonatan Gasca en Colombie, traité naturellement pour révéler ses notes de fruit de la passion et orange. Pour en savoir plus sur le café de Colombie.
Torréfaction artisanale. Dans notre atelier suisse, on adapte chaque profil de torréfaction au lot traité pour révéler les nuances aromatiques spécifiques de chaque origine.
Traçabilité totale. Chaque café raconte une histoire. Celle de la famille Janson au Panama avec leur Geisha 929, ou de Luis Ernesto Nieto en Colombie avec son Los Aguacates.
Du terroir à ta tasse, respect garanti.
Le café de spécialité s’engage pour une production durable. Voici les pratiques écologiques les plus courantes :
- Permaculture : Les cultures sont organisées pour imiter les écosystèmes naturels, réduisant l’impact environnemental.
- Agriculture biologique : Aucun pesticide chimique n’est utilisé, préservant la santé des sols et des travailleurs.
- Gestion de l’eau : Des systèmes d’irrigation efficaces minimisent la consommation d’eau.
- Biodiversité : Les plantations sont entourées d’arbres et de plantes locales, favorisant un équilibre écologique.
- Énergie renouvelable : Les séchoirs solaires et autres technologies vertes réduisent l’empreinte carbone.
Ces pratiques durables font du café de spécialité un choix respectueux de l’environnement.
La durabilité ne s’arrête pas à la production : elle s’étend à l’emballage et à la logistique. De nombreux torréfacteurs de café de spécialité utilisent des emballages compostables ou recyclables pour réduire les déchets. Certains optent même pour des solutions zéro déchet, comme des sacs réutilisables ou des contenants en verre. En ce qui concerne la logistique, des efforts sont faits pour optimiser les routes de livraison et réduire les émissions de CO2.
Ces initiatives montrent que le café de spécialité ne se contente pas d’offrir une expérience gustative exceptionnelle : il s’engage aussi pour un avenir plus vert.
Sélection rigoureuse, terroirs d'exception, pratiques durables, torréfaction artisanale. Chaque étape est pensée pour révéler le potentiel maximum du grain. C'est de l'artisanat pur : chaque grain révèle des arômes complexes qu'on ne retrouve nulle part ailleurs, loin des cafés industriels standardisés.
Oui, les cafés d'exception coûtent plus cher que notre gamme conventionnelle. Pourquoi ? Parce que derrière chaque tasse se cache une chaîne de qualité irréprochable. Les producteurs sont rémunérés équitablement pour leur travail minutieux, et nous torréfions chaque lot avec la précision d'un orfèvre. Ces cafés obtiennent des scores élevés auprès des organismes de certification internationaux.
Le résultat ? Une traçabilité complète, un impact positif pour les producteurs, et surtout, la garantie d'une expérience gustative unique. Le prix reflète cette qualité exceptionnelle et cette chaîne éthique.
Commander du café chez nous, c'est rejoindre une aventure qui place la qualité au centre de tout. Torréfacteurs suisses passionnés, on t'accompagne dans tes choix, on partage nos secrets de torréfaction et nos astuces d'extraction pour que tu tires le meilleur de chaque grain et que chaque tasse révèle tout son potentiel aromatique.
Pour choisir un vrai café de spécialité, il faut savoir lire les étiquettes. Voici les 5 informations clés à vérifier :
- Origine : Le pays de production doit être clairement indiqué.
- Altitude : L’altitude de culture influence les saveurs, recherchez des indications précises.
- Variété : La variété de café (Arabica, Bourbon, etc.) donne des indices sur le profil aromatique.
- Certifications : Les labels bio ou Fairtrade garantissent des pratiques éthiques et durables.
Ces informations vous aideront à faire un choix éclairé et à dénicher les meilleurs cafés de spécialité.
Commence par les torréfacteurs locaux. Artisans passionnés, sélections pointues, conseils qui servent vraiment.
Chez nous, on torréfie dans notre atelier en Suisse et on te livre directement chez toi ! (partout en Suisse et en Europe).
Les cafés indépendants et leurs baristas valent aussi le détour pour tester des cafés bien préparés.
Les marchés et salons autour du café permettent de rencontrer directement producteurs et torréfacteurs. Tu découvres l'histoire du grain, tu soutiens des initiatives locales. Sans intermédiaire, sans blabla.
